Entretenir votre poêle en fonte
Une poêle en fonte n'est pas une antiquité fragile, mais c'est un instrument qui demande une routine bien précise. Lorsqu'elle est bien entretenue, sa surface devient de plus en plus glissante et antiadhésive, améliorant ainsi ses performances au fil du temps.
Arrêtez de la chouchouter et commencez à l'utiliser.
Le principal ennemi de la fonte est l'humidité, pas le savon ni le frottage vigoureux. Si votre poêle colle, c'est probablement qu'elle a été rangée avec trop d'huile, et non pas pas assez.
- Brosse à poils rigides
- Épurateur en maille de fer
- Chiffon en coton ou essuie-tout
- Huile avec un point de fumée élevé
Séchage à la chaleur
Ne laissez jamais une poêle sécher à l'air libre. La poser sur un brûleur pendant deux minutes après l'avoir essuyée permet d'évaporer l'humidité des pores microscopiques du métal avant qu'elle ne devienne de la rouille.
The method.
Nettoyer à chaud
Utilisez de l'eau chaude et une brosse rigide pour enlever les résidus. Si des aliments sont collés, utilisez un épurateur en maille de fer ou une pâte de gros sel et d'huile. Le savon est acceptable en petite quantité, à condition de bien rincer.
Évaporer l'humidité
Placez la poêle nettoyée sur un brûleur à feu moyen-doux. Laissez-la jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que le métal paraisse sec et mat.
Appliquer l'huile
Ajoutez quelques gouttes d'huile neutre à l'intérieur. Utilisez un chiffon pour frotter l'huile sur toute la surface, puis prenez un chiffon propre et lustrez comme si vous aviez fait une erreur en l'appliquant. L'objectif est une couche moléculaire, pas une flaque grasse.
Finition par la chaleur
Augmentez le feu à moyen jusqu'à voir le plus léger filet de fumée, puis éteignez et laissez refroidir complètement avant de ranger.
When it doesn't go to plan.
Si vous voyez une tache de rouille, frottez jusqu'au métal gris nu avec de la laine d'acier, puis réassaisonnez toute la poêle au four.
Évitez de faire bouillir de l'eau dans la poêle pendant de longues périodes, car cela décape le culottage que vous avez mis du temps à construire.
Rangez la poêle dans un endroit sec, de préférence pas directement imbriquée avec d'autres casseroles, sauf si vous placez un essuie-tout à l'intérieur pour absorber l'humidité résiduelle.
The ones that keep coming up.
Puis-je vraiment utiliser du savon ?
Les détergents à vaisselle modernes sont suffisamment doux pour ne pas décaper une couche de culottage bien établie. Le danger réside dans le fait de laisser la poêle humide après.
Quel type d'huile dois-je utiliser pour l'entretien ?
Toute huile avec un point de fumée élevé convient, comme l'huile de pépins de raisin, de colza ou végétale raffinée. Évitez le beurre ou l'huile d'olive extra vierge pour le culottage.
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