Sucre Vanillé Maison
Le sucre vanillé maison est obtenu en plaçant des gousses de vanille fraîches ou épuisées dans du sucre granulé et en laissant l'humidité et les huiles infuser les cristaux pendant plusieurs jours. Utilisez ce sucre pour la pâtisserie, pour sucrer votre café, ou pour garnir vos desserts afin d'apporter une profondeur aromatique intense qu'un extrait ne peut reproduire.
Le bon récipient
Choisissez un bocal en verre avec un couvercle hermétique pour préserver les arômes volatils de la vanille. Conservez-le dans un garde-manger sombre pour éviter que le sucre ne forme des grumeaux à cause des variations de température.
- Bocal en verre avec couvercle hermétique
- Couteau d'office bien aiguisé
What goes in.
- 2 tassesSucre blanc granulé
- 2Gousses de vanille entières
Exposition par incision
Fendez les gousses dans le sens de la longueur pour exposer les graines et la pulpe intérieure humide. Cela permet aux huiles de migrer dans les cristaux de sucre environnants.
The method.
Préparation des gousses
Utilisez un couteau d'office pour fendre chaque gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Il n'est pas nécessaire de gratter les graines ; les garder intactes avec la gousse maximise la surface d'infusion.
Superposition des ingrédients
Versez la moitié du sucre dans votre bocal. Insérez les gousses verticalement ou recourbez-les si le bocal est peu profond. Versez le reste du sucre par-dessus.
Fermeture et repos
Fermez le couvercle hermétiquement. Secouez brièvement le bocal pour vous assurer que les gousses sont entièrement immergées. Conservez dans un endroit frais et sombre pendant au moins trois jours avant utilisation.
Other turns to take.
Méthode avec gousses épuisées
Si vous avez des gousses évidées restantes après avoir fait une crème pâtissière ou une glace, séchez-les pendant 24 heures jusqu'à ce qu'elles soient cassantes, puis mixez-les dans un moulin à café avec une tasse de sucre pour une finition intense et poudrée.
When it doesn't go to plan.
Rafraîchissez le bocal en ajoutant plus de sucre au fur et à mesure que vous l'utilisez ; les gousses restent actives pendant plusieurs mois.
Évitez d'utiliser du sucre brun, trop humide, car cela fait pourrir la gousse de vanille au lieu de l'infuser.
Secouez le bocal chaque fois que vous y pensez pour redistribuer les huiles dans tout le sucre.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve le sucre ?
S'il est conservé au sec et bien fermé, il se garde indéfiniment. L'intensité de la vanille diminuera après environ six mois.
Puis-je utiliser les gousses après qu'elles aient été dans le sucre ?
Oui. Après un mois passé dans le sucre, elles peuvent être rincées, séchées et utilisées pour des infusions liquides comme dans la crème ou le lait pour pochage.
How real cooks make it.
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