Comment faire sa propre pâte de vanille maison
La pâte de vanille maison est un mélange concentré de graines de vanille grattées et d'un sirop léger ou d'une base d'extrait. On la prépare en mélangeant ou en fouettant les gousses fendues et grattées dans un agent épaississant, ce qui préserve le profil floral intense et les graines visibles sans la dilution de l'extrait liquide standard.
La consistance est l'objectif
L'objectif est d'obtenir un sirop coulant mais visqueux qui maintient les graines en suspension uniformément, plutôt que de les laisser se déposer au fond.
- couteau d'office bien aiguisé
- petit bocal en verre
- mixeur plongeant ou petit fouet
- petite casserole à fond épais
What goes in.
- 6gousses de vanille Grade A
- 1/2 tassesucre granulé
- 1/4 tasseeau
- 1 c. à soupepoudre de vanille (facultatif, pour une texture plus épaisse)
Libérer le trésor des gousses
Fendez la gousse dans le sens de la longueur et utilisez le dos de votre couteau pour gratter fermement vers le bas ; vous voulez récolter la pâte foncée et huileuse des parois intérieures, pas seulement les graines.
The method.
Préparer la base de sirop
Mélangez le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange commence à frémir. Retirez du feu.
Récolter la vanille
Fendez chaque gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez les graines et la pulpe intérieure dans le sirop chaud. Ajoutez également les gousses vides pour infuser pendant que le mélange refroidit.
Infuser et épaissir
Laissez le mélange infuser pendant au moins 20 minutes. Si vous souhaitez une pâte plus épaisse, retirez les gousses et incorporez la poudre de vanille, en utilisant un mixeur plongeant pour émulsionner la texture jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Mise en pot
Versez dans un bocal en verre propre et hermétique. Conservez dans un placard frais et sombre.
Other turns to take.
Pâte à base d'alcool
Remplacez l'eau par de la vodka à haute teneur en alcool pour augmenter la durée de conservation et extraire plus de saveur des fibres de la gousse.
Infusion au miel
Remplacez le sirop de sucre par du sirop d'agave clair ou un miel doux pour une note de fond plus profonde et plus terreuse.
When it doesn't go to plan.
Conservez les gousses vides ; placez-les dans un bocal de sucre granulé pour créer du sucre parfumé à la vanille pour la pâtisserie.
La pâte épaissira davantage en refroidissant ; ne faites pas trop réduire le sirop sur la cuisinière.
Vérifiez la clarté : une bonne pâte doit ressembler à du charbon noir en suspension dans un sirop doré.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservée dans un bocal propre et hermétique, à l'abri de la lumière directe du soleil, elle reste stable jusqu'à six mois.
Puis-je utiliser des gousses sèches et cassantes ?
Réhydratez les gousses sèches en les faisant tremper dans de l'eau tiède pendant 15 minutes avant de les fendre ; elles se gratteront plus facilement et donneront plus de saveur.
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