Mincemeat Traditionnel aux Fruits
Voici une recette de la conserve classique, pas d'un mélange frais. Elle demande de la patience pendant le processus de refroidissement et de vieillissement, qui permet à l'humidité de pénétrer les fruits et d'attendrir le suif pour obtenir un liant riche et soyeux.
Le suif, c'est le secret
Utilisez du suif de bœuf de haute qualité de votre boucher ; il apporte une richesse propre et neutre que les graisses végétales ne peuvent reproduire. Le mélange doit être conservé dans des bocaux stérilisés et laissé reposer avant la cuisson.
- Grande marmite à fond épais
- Bocaux en verre stérilisés
- Robot culinaire ou couteau de chef bien aiguisé
- Étamine ou cercles de papier sulfurisé
What goes in.
- 450 gsuif de bœuf, finement râpé
- 450 ggroseilles
- 450 graisins secs
- 450 graisins de Smyrne
- 450 gsucre brun foncé mou
- 450 gpommes à cuire, pelées, épépinées et finement hachées
- 115 gécorces d'agrumes confites mélangées, finement coupées en dés
- 2citrons, zeste et jus
- 2oranges, zeste et jus
- 2 c. à cafécannelle moulue
- 1 c. à caféclous de girofle moulus
- 1 c. à cafénoix de muscade moulue
- 150 mlcognac ou rhum brun
Pourquoi la patience est importante
Ne vous précipitez pas pour utiliser votre mincemeat. Le vieillissement pendant au moins deux semaines permet au suif de bœuf de saturer les fruits et les épices, créant une texture homogène et veloutée.
The method.
Préparer la base
Mélangez tous les fruits secs, le sucre, le suif, les zestes et jus d'agrumes, et les épices dans un grand saladier. Couvrez et laissez reposer dans un endroit frais pendant 24 heures pour permettre aux fruits de se réhydrater.
Chauffage doux
Transférez le mélange dans une grande marmite sur feu très doux. Remuez jusqu'à ce que le suif soit complètement fondu et enrobe chaque fruit, mais ne laissez pas le mélange bouillir.
Refroidissement et fortification
Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Incorporez le cognac ou le rhum, en mélangeant bien pour assurer une distribution uniforme.
Mise en bocaux
Remplissez hermétiquement des bocaux stérilisés et tiédis avec le mélange. Fermez et conservez dans un placard frais et sombre pendant au moins deux semaines avant utilisation.
When it doesn't go to plan.
Si vous ne trouvez pas de suif de bœuf, utilisez du suif végétal de la meilleure qualité disponible, bien que la texture sera légèrement différente.
Plus le mincemeat mûrit longtemps, plus le cognac adoucit l'intensité des épices.
Lors de l'utilisation dans des tartes, ne remplissez pas trop ; les fruits vont gonfler et bouillonner pendant la cuisson.
The ones that keep coming up.
Le mincemeat contient-il de la viande ?
Historiquement, oui, mais le mincemeat moderne fait principalement référence à la préparation de fruits et de suif. Le suif est le seul produit d'origine animale impliqué.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Conservé dans des bocaux scellés et stérilisés dans un endroit frais et sombre, il se conservera jusqu'à un an.