Extrait de Vanille Maison
L'extrait, c'est simplement une longue macération de gousses de vanille fendues dans un alcool neutre à haut degré. En immergeant les gousses dans l'alcool, vous en retirez la vanilline sur plusieurs mois, ce qui donne un liquide sombre et aromatique qui s'améliore avec le temps.
La patience, votre ingrédient principal
Le profil de saveur évolue significativement entre le troisième et le sixième mois. Choisissez une bouteille en verre propre qui ferme hermétiquement pour éviter l'évaporation.
- Bouteille en verre ambré de 250 ml
- Couteau d'office bien aiguisé
- Petit entonnoir
What goes in.
- 5 à 6Gousses de vanille (qualité B)
- 250 mlVodka (40% d'alcool)
Exposer les graines
Fendez les gousses dans le sens de la longueur pour exposer les milliers de minuscules graines à l'intérieur. Cela augmente la surface de contact, permettant à l'alcool de pénétrer la gousse et d'extraire les composés aromatiques plus efficacement.
The method.
Préparer les gousses
Utilisez un couteau d'office pour fendre chaque gousse au centre, en laissant les extrémités entières. Si les gousses sont trop longues pour votre bouteille, pliez-les en deux.
Immersion
Placez les gousses fendues dans la bouteille en verre. Utilisez un entonnoir pour verser la vodka sur les gousses jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes par au moins 2,5 cm de liquide.
Fermer et conserver
Fermez hermétiquement la bouteille. Conservez-la dans un placard frais et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Agiter
Secouez fermement la bouteille tous les quelques jours pendant le premier mois. Ensuite, une légère secousse une fois par semaine suffit.
Other turns to take.
Extrait au Bourbon
Utilisez du bourbon à la place de la vodka pour un profil plus profond, aux notes boisées, qui se marie bien avec les desserts au chocolat ou au caramel.
Extrait au Rhum
Le rhum blanc ou épicé apporte une douceur plus douce, teintée de mélasse, à l'extrait.
When it doesn't go to plan.
Les gousses de qualité B sont préférées pour l'extrait car elles ont une teneur en humidité plus faible et libèrent la saveur plus rapidement que les gousses plus charnues de qualité A.
Le liquide commencera à prendre une teinte ambrée dans les deux premières semaines ; il devrait être brun foncé au bout de trois mois.
Une fois que le niveau de l'extrait descend en dessous du sommet des gousses, ajoutez plus d'alcool pour vous assurer qu'elles restent complètement immergées afin d'éviter la moisissure.
The ones that keep coming up.
Dois-je retirer les gousses une fois que c'est prêt ?
Non, vous pouvez les laisser dans la bouteille indéfiniment. Les gousses continueront d'ajouter de la complexité tant qu'elles macèrent.
Puis-je compléter la bouteille ?
Oui. Au fur et à mesure que vous utilisez l'extrait, vous pouvez ajouter plus d'alcool dans la bouteille. Assurez-vous simplement d'ajouter une gousse fraîche de temps en temps pour maintenir la puissance.
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