Conserver les Pâtisseries Fraîches
Les pâtisseries restent fraîches en contrôlant l'humidité et l'exposition à l'air. Les biscuits et les brownies se conservent dans des contenants hermétiques à température ambiante, tandis que les pains et les gâteaux ont besoin d'être protégés de la déshydratation ou d'un excès d'humidité, selon la structure de leur mie.
Attendez que la chaleur s'estompe.
Ne scellez jamais une pâtisserie encore tiède dans un contenant ; la vapeur emprisonnée ramollira la croûte et ruinera la texture des gâteaux.
- boîtes hermétiques
- film alimentaire
- papier sulfurisé
- boîte à pain
Scellez contre l'environnement
Emballez les gâteaux et les pains serrés dans du film alimentaire pour créer une seconde peau, puis conservez-les dans une boîte ou une boîte à pain pour bloquer la circulation d'air ambiante.
The method.
Laissez refroidir complètement
Placez votre préparation sur une grille jusqu'à ce que le dessous soit à température ambiante au toucher. Toute chaleur résiduelle créera de la condensation dans votre contenant.
Évaluez la mie
Les biscuits avec un bord croustillant se conservent dans un bocal légèrement entrouvert. Les biscuits moelleux, les brownies ou les muffins ont besoin d'un sceau hermétique pour conserver leur humidité.
Découpez et conservez
Ne coupez que la quantité de gâteau que vous prévoyez de servir. Conserver la portion restante en un seul gros morceau ralentit le rythme auquel l'intérieur se dessèche.
Congélation stratégique
Emballez des portions individuelles dans une couche de papier sulfurisé suivie d'une couche de papier d'aluminium. Ce double emballage protège l'aliment des brûlures de congélation et des odeurs.
When it doesn't go to plan.
Placez une tranche de pain de mie dans un contenant avec des biscuits qui durcissent ; les biscuits absorberont l'humidité du pain pour se ramollir.
Conservez le pain au levain croustillant hors des sacs en plastique, car cela ramollira la croûte en quelques heures ; utilisez plutôt un sac en papier ou une boîte à pain.
Ne stockez pas différents types de biscuits ensemble si vous souhaitez conserver leurs saveurs distinctes ; les huiles migreront avec le temps.
The ones that keep coming up.
Dois-je conserver le pain au réfrigérateur ?
Non. Le processus de rétrogradation de l'amidon s'accélère au réfrigérateur, faisant rassir le pain et le rendre caoutchouteux beaucoup plus rapidement qu'à température ambiante.
Comment raviver une pâtisserie d'un jour ?
Vaporisez l'extérieur avec une fine brume d'eau et réchauffez-le dans un four à 180°C (350°F) pendant trois à cinq minutes pour retrouver une texture croustillante.
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