Conservation des mangues au sirop
Pour conserver les mangues, plongez des tranches fermes et mûres dans un sirop de sucre bouillant et stérilisez-les au bain-marie pour sceller les bocaux. Cette méthode préserve la texture du fruit et les garde stables pendant des mois, à condition que les bocaux soient stérilisés et traités correctement.
La fermeté est le critère non négociable.
Choisissez des mangues qui cèdent légèrement à la pression mais gardent leur forme ; un fruit trop mûr se désintégrera en purée pendant l'ébullition.
- Autocuiseur pour conserve (bain-marie) ou grande marmite profonde avec une grille
- 4 bocaux Mason de 250 ml ou 500 ml avec des couvercles neufs
- Grande casserole à fond épais
- Pinces à bocaux
- Entonnoir à large ouverture
What goes in.
- 6-8mangues fermes et mûres, pelées et coupées en lanières uniformes
- 750 gsucre granulé
- 1 Leau
- 1 c. à soupejus de citron en bouteille (par bocal)
Maintenir le scellage
Essuyer les bords des bocaux pour enlever tout résidu de sirop est le seul moyen de garantir la formation correcte du vide lors du refroidissement.
The method.
Préparer les bocaux
Stérilisez vos bocaux dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Gardez-les au chaud dans l'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.
Préparer le sirop
Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le liquide atteigne une légère ébullition.
Remplir les bocaux
Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron dans chaque bocal propre. Remplissez les bocaux de tranches de mangue, en tassant bien, en laissant un espace de 1,5 cm en haut.
Couvrir avec le sirop
Versez le sirop chaud sur les mangues, en maintenant le même espace de 1,5 cm. Passez un couteau en plastique propre ou un outil à bulles sur les côtés des bocaux pour libérer l'air emprisonné.
Sceller et traiter
Essuyez les bords avec un chiffon humide, placez les couvercles et les bagues jusqu'à ce qu'ils soient serrés au doigt, puis abaissez dans le bain-marie bouillant. Traitez pendant 20 minutes.
Refroidir
Retirez délicatement les bocaux et laissez-les reposer sans les toucher sur une serviette pendant 24 heures. Le centre des couvercles doit être concave et ferme au toucher.
When it doesn't go to plan.
Si le sirop paraît trouble immédiatement après la mise en conserve, le fruit était probablement trop mou.
Utilisez toujours des couvercles neufs pour chaque session de mise en conserve ; les bagues réutilisables conviennent, mais le composé d'étanchéité en caoutchouc du couvercle est à usage unique.
Étiquetez vos bocaux avec la date ; même les fruits à longue conservation sont meilleurs consommés dans l'année.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes bocaux n'ont-ils pas scellé ?
Les causes les plus fréquentes sont un bord de bocal ébréché, des résidus de sirop sur la surface d'étanchéité ou un espace insuffisant en haut.
Puis-je réduire le sucre ?
Le ratio de sucre agit comme agent conservateur ; le réduire modifie considérablement la densité et la pénétration de chaleur nécessaires à un stockage sûr.
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