Préparer des sirops infusés simples
Un bon sirop fait le pont entre les ingrédients, apportant de l'humidité aux gâteaux ou de la douceur aux boissons sans les grains de sucre non dissous. L'objectif est d'extraire la saveur sans réduire les ingrédients en purée.
L'équilibre avant tout
Utilisez des quantités égales en volume. Si vous souhaitez un sirop plus épais et stable pour la superposition, augmentez le ratio de sucre à deux pour un, mais gardez à l'esprit que des concentrations de sucre plus élevées cristallisent plus rapidement.
- petite casserole à fond épais
- passoire fine
- bouteille ou pot de conservation en verre propre
- fouet
What goes in.
- 1 tassesucre granulé
- 1 tasseeau
- variablearomates (herbes fraîches, zeste d'agrumes ou épices)
Extraction douce
Ne laissez jamais le mélange atteindre une ébullition franche. Vous voulez que le sucre se dissolve complètement, puis retirez la casserole du feu avant que le liquide ne réduise et ne se transforme en base de bonbon.
The method.
Combiner
Mettez le sucre et l'eau dans la casserole à feu moyen-doux.
Dissoudre
Remuez continuellement jusqu'à ce que le liquide soit parfaitement clair et qu'il ne reste plus de cristaux de sucre au fond de la casserole.
Infuser
Ajoutez vos aromates – comme des brins de basilic, des bâtons de cannelle ou des tranches de gingembre – puis retirez immédiatement du feu et couvrez la casserole.
Laisser infuser
Laissez le sirop reposer à couvert pendant 15 minutes. Goûtez-le ; s'il a besoin d'un coup de pouce plus prononcé, laissez-le reposer plus longtemps avant de filtrer.
Filtrer et refroidir
Versez le sirop à travers une passoire fine dans votre bouteille. Laissez-le atteindre la température ambiante avant de fermer et de le mettre au réfrigérateur.
Other turns to take.
Zeste d'agrumes
Utilisez un économe pour retirer de larges bandes de zeste, en évitant la partie blanche (le liber), qui ajoute de l'amertume.
Épicé
Faites griller à sec des épices comme la cardamome ou les clous de girofle dans la casserole vide pendant trente secondes avant d'ajouter l'eau et le sucre pour libérer les huiles.
When it doesn't go to plan.
Jetez toutes les tiges d'herbes fraîches après l'infusion, car elles deviendraient amères si elles restaient dans la bouteille.
Étiquetez vos bouteilles avec la date ; la plupart des sirops infusés restent utilisables pendant trois à quatre semaines s'ils sont conservés au frais.
Si vous utilisez des fleurs délicates comme la lavande, utilisez la moitié de la quantité recommandée pour éviter un arrière-goût savonneux.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sirop est-il devenu trouble ?
La turbidité indique généralement que vous avez fait bouillir le mélange trop longtemps ou que le fruit utilisé a commencé à se décomposer. Filtrez à nouveau à travers un filtre à café si nécessaire.
Puis-je utiliser du sucre brun ?
Oui, mais il impartira une note de mélasse qui peut masquer des herbes subtiles comme la menthe.
How real cooks make it.
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