Réaliser des Sirops de Fruits Maison
Un sirop de fruits est simplement du jus de fruit stabilisé par du sucre et réduit jusqu'à obtenir une consistance nappante. En combinant des parts égales de jus de fruit et de sucre – ou un peu plus de sucre pour une texture plus épaisse – et en laissant mijoter jusqu'à ce que le liquide adhère au dos d'une cuillère froide, vous créez un concentré stable qui sert de base pour les boissons, les desserts ou les garnitures de petit-déjeuner.
Contrôlez la viscosité par le temps de cuisson, pas par des additifs.
L'objectif est d'éliminer l'eau sans brûler les sucres naturels des fruits. Utilisez une casserole large et peu profonde pour maximiser la surface d'évaporation et accélérer le processus.
- Casserole en acier inoxydable à fond épais
- Chinois ou étamine
- Pilon à pommes de terre
- Bocaux en verre propres avec couvercles hermétiques
What goes in.
- 1 kgde fruits frais ou surgelés, équeutés et nettoyés
- 400 gde sucre cristallisé
- 250 mld'eau
- 1 c. à soupede jus de citron
Savoir quand arrêter la cuisson
Gardez une cuillère en métal au congélateur pendant que vous travaillez. Lorsque le sirop semble brillant et épais, trempez-y la cuillère glacée ; s'il enrobe le dos sans couler immédiatement, il est prêt.
The method.
Macération
Placez les fruits, l'eau et le sucre dans la casserole. Écrasez légèrement les fruits avec le pilon pour libérer le jus et laissez reposer 15 minutes.
Mijotage
Portez le mélange à frémissement à feu moyen. Réduisez à un léger mijotage, en écumant à l'aide d'une cuillère toute écume qui remonte à la surface.
Extraction
Une fois que les fruits sont tendres et que le liquide est intensément coloré, versez le mélange dans un bol propre à travers un chinois. Pressez doucement sur les solides, mais ne les forcez pas à traverser, sinon le sirop deviendra trouble.
Réduction
Remettez le liquide clair dans la casserole et ajoutez le jus de citron. Laissez mijoter jusqu'à ce que le volume soit réduit d'environ un tiers et que le sirop réussisse le test de la cuillère froide.
Mise en bouteille
Versez le sirop chaud dans des bocaux en verre chauds et stérilisés. Fermez immédiatement et laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur.
Other turns to take.
Infusion d'herbes
Ajoutez des herbes ligneuses comme du romarin ou du thym pendant le mijotage initial, puis retirez-les avec les solides de fruits.
Sirop aux épices
Ajoutez un bâton de cannelle, de l'anis étoilé ou quelques grains de poivre noir concassés dans la casserole pendant la phase de réduction pour plus de chaleur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une casserole en acier inoxydable non réactif pour éviter un goût métallique dans le sirop.
Si le sirop cristallise après refroidissement, vous l'avez trop cuit ; réchauffez-le avec un trait d'eau pour dissoudre les cristaux.
Conservez au réfrigérateur jusqu'à un mois.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser moins de sucre ?
Vous pouvez réduire la quantité de sucre, mais le sirop aura une durée de conservation plus courte et une consistance plus liquide. Le sucre agit ici comme principal conservateur.
Pourquoi mon sirop est-il trouble ?
La turbidité provient généralement du fait d'avoir forcé la pulpe des fruits à travers la passoire. Laissez faire la gravité et filtrez lentement.
How real cooks make it.
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