Préparer sa confiture de fruits
La confiture de fruits est le résultat de la réduction de fruits, de sucre et d'acide jusqu'à ce que le mélange atteigne le point de gélification. En mijotant les ingrédients, vous évaporez suffisamment d'eau pour concentrer les pectines naturelles, créant une tartinade qui prend fermement une fois refroidie, sans autre artifice que la patience et la chaleur.
Surveillez la température, pas l'horloge.
La confection de confiture demande de la précision pour passer d'une consistance sirupeuse à une texture tartinable qui se tient. Mettez une assiette au congélateur dès le début ; vous en aurez besoin pour vérifier la prise.
- marmite large à fond épais en acier inoxydable
- spatule en silicone
- bocaux de conserve avec de nouveaux couvercles
- grille de conserve ou grande casserole avec une serviette au fond
What goes in.
- 4 tassesfruits de saison écrasés
- 2 tassessucre blanc granulé
- 2 c. à soupejus de citron en bouteille
Le Test de l'Assiette au Congélateur
Quand la confiture semble épaisse et que les bulles ralentissent, déposez une petite cuillère sur votre assiette glacée. Si vous pouvez y passer le doigt et que la surface se ride sans couler, c'est prêt.
The method.
Préparer les fruits
Écrasez les fruits dans la marmite à l'aide d'un presse-purée. Vous voulez un mélange de petits morceaux et de jus pour assurer une libération uniforme de la pectine.
Dissoudre le sucre
Ajoutez le sucre et le jus de citron à feu doux. Remuez constamment jusqu'à ce que les grains disparaissent complètement avant de mettre le feu à vif.
Faire bouillir vivement
Portez le mélange à ébullition franche. N'arrêtez pas de remuer ; le sucre peut facilement brûler au fond de la marmite.
Tester la prise
Une fois que la confiture devient sombre et brillante, effectuez le test de l'assiette. Si elle coule, faites bouillir deux minutes de plus et répétez.
Mise en bocal et scellage
Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, en laissant un demi-centimètre d'espace en haut. Faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant dix minutes pour créer un vide.
Other turns to take.
Confiture allégée en sucre
Ajoutez une pectine en poudre commerciale conçue pour les recettes faibles en sucre, car la confiture ne prendra pas uniquement par concentration de sucre.
Infusion d'herbes
Faites infuser une branche de thym ou de basilic dans les fruits pendant cinq minutes pendant le chauffage, puis retirez avant l'ébullition.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une marmite large pour augmenter la surface de contact, ce qui favorise l'évaporation et accélère le processus.
Si la confiture ne prend pas, il s'agit essentiellement d'un sirop de fruits ; conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la sur du yaourt.
Utilisez toujours des fruits frais, légèrement moins mûrs si possible, car ils contiennent des niveaux de pectine naturelle plus élevés.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma confiture est-elle devenue brune ?
Le sucre a trop cuit, entraînant une caramélisation. Maintenez une ébullition rapide et surveillez attentivement la couleur.
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Le sucre est structurel dans la confiture traditionnelle. Si vous le réduisez sans utiliser de pectine commerciale, la confiture restera liquide.
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