Comment faire du gingembre confit
C'est un projet qui demande du temps, mais qui transforme le gingembre fibreux et épicé en une friandise qui se conserve longtemps. La patience pendant l'étape du mijotage est la seule façon de s'assurer que le gingembre reste tendre plutôt que ligneux.
Choisissez la bonne racine.
Choisissez du gingembre jeune avec une peau fine si possible ; les racines plus anciennes et noueuses sont plus fibreuses et nécessitent des temps d'ébullition plus longs pour ramollir correctement.
- Casserole à fond épais
- Écumoire
- Grille de refroidissement
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 450 gde gingembre frais, pelé et coupé en tranches de 3 mm d'épaisseur
- 400 gde sucre cristallisé, plus un peu pour l'enrobage
- 500 mld'eau
Surveiller le mijotage
Le gingembre est prêt pour l'enrobage final une fois que les tranches passent du blanc opaque à un ambre pâle et translucide. Si elles restent troubles, elles seront dures.
The method.
Faire bouillir le gingembre
Placez les tranches de gingembre dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes pour ramollir. Égouttez bien.
Préparer le sirop
Mélangez 400 g de sucre et 500 ml d'eau dans la casserole. Remuez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Mijoter
Ajoutez le gingembre bouilli au sirop. Maintenez un mijotage doux et constant pendant 45 à 60 minutes. Le liquide va épaissir pour former un sirop lourd et le gingembre deviendra translucide.
Sécher
Utilisez une écumoire pour retirer les tranches. Laissez l'excès de sirop s'égoutter, puis disposez les morceaux sur une grille de refroidissement pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient collants.
Enrober
Mélangez les tranches de gingembre collantes dans un bol de sucre cristallisé frais jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Étalez-les à nouveau sur la grille pour les laisser sécher complètement pendant plusieurs heures.
When it doesn't go to plan.
Gardez les tranches de gingembre d'épaisseur uniforme pour qu'elles finissent de cuire en même temps.
Conservez le sirop restant ; il est fortement infusé au gingembre et fonctionne bien dans le thé ou les cocktails.
Conservez dans un bocal en verre hermétique à température ambiante jusqu'à trois mois.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gingembre est-il encore dur ?
L'étape d'ébullition initiale était probablement trop courte, ou la racine de gingembre était trop mature et fibreuse au départ.
Puis-je utiliser du sucre brun ?
Vous pouvez, mais cela modifiera considérablement le profil de saveur et rendra le gingembre beaucoup plus foncé et collant.
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