Écorces d'Agrumes Confites
Les écorces d'agrumes confites sont fabriquées en faisant mijoter des lanières de zeste dans un sirop de sucre jusqu'à ce que le blanc devienne translucide et ferme. Une fois refroidies et séchées, les écorces sont enrobées de sucre cristallisé, ce qui donne une confiserie moelleuse et éclatante qui se conserve des semaines.
La patience lors du blanchiment évite l'amertume.
Choisissez des agrumes avec une peau épaisse et sans défauts. Plus vous retirez de blanc lors de la préparation, moins le résultat final sera amer.
- casserole à fond épais
- couteau d'office
- grille de refroidissement
- papier sulfurisé
What goes in.
- 4grosses oranges ou pamplemousses bio
- 500 mlsucre cristallisé, plus du supplément pour l'enrobage
- 500 mleau
Extraire l'amertume
Faire bouillir les écorces dans de l'eau fraîche trois fois de suite est non négociable. Ce processus élimine les huiles âcres du blanc, ne laissant que le parfum pur des agrumes.
The method.
Inciser le fruit
Coupez la peau en quartiers de haut en bas. Retirez délicatement la peau du fruit et taillez l'excès de pulpe avec un couteau.
Blanchir
Placez les écorces dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Égouttez, remplissez à nouveau d'eau froide fraîche et répétez deux fois de plus. Le blanc devrait sembler mou et pâle.
Préparer le sirop
Dans la même casserole, mélangez 500 ml de sucre et 500 ml d'eau. Portez à frémissement à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Mijoter
Ajoutez les écorces blanchies dans le sirop. Réglez le feu sur doux et laissez mijoter doucement pendant 45 à 60 minutes. Elles sont prêtes lorsqu'elles paraissent brillantes et translucides.
Sécher et enrober
Utilisez une pince pour transférer les écorces sur une grille. Laissez-les refroidir pendant 30 minutes, puis roulez-les dans un bol de sucre cristallisé sec jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
When it doesn't go to plan.
Conservez le sirop restant dans un bocal ; il est infusé d'agrumes et fonctionne bien dans le thé ou les cocktails.
Si le sirop commence à cristalliser pendant la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour le détendre.
Assurez-vous que les écorces sont complètement sèches au toucher avant de les conserver pour éviter la moisissure.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-elles ?
Dans un récipient hermétique à température ambiante, elles resteront fermes jusqu'à un mois.
Puis-je mélanger différentes écorces d'agrumes ?
Oui, mais blanchissez-les séparément, car les écorces de pamplemousse nécessitent souvent une séance d'ébullition supplémentaire pour éliminer l'amertume.
How real cooks make it.
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