Préparer son propre extrait de vanille
Les extraits commerciaux contiennent souvent des additifs pour imiter la profondeur des gousses naturelles. Lorsque vous le préparez vous-même, le processus repose sur le temps et la qualité de votre alcool de base pour développer une complexité que les versions achetées en magasin n'ont pas.
La patience est votre ingrédient principal.
La qualité de vos gousses détermine la puissance de votre produit final. Utilisez des gousses de qualité B si vous en trouvez ; elles sont plus sèches et idéales pour l'extraction.
- Bocal en verre avec fermeture hermétique
- Couteau d'office aiguisé
- Petit entonnoir
What goes in.
- 5-6Gousses de vanille de qualité B
- 240 mlVodka (au moins 40% d'alcool / 80 proof)
Exposer le caviar
Passer votre couteau sur la longueur de la gousse ouvre le fruit et permet à l'alcool d'atteindre directement les minuscules graines noires et l'intérieur résineux.
The method.
Préparer les gousses
Utilisez un couteau d'office pour fendre chaque gousse dans le sens de la longueur, en laissant les extrémités intactes pour que la gousse reste d'un seul morceau.
Mettre en bocal
Placez les gousses fendues dans votre bocal en verre. Utilisez l'entonnoir pour verser l'alcool sur les gousses jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées.
Sceller et conserver
Fermez hermétiquement le bocal. Conservez-le dans un placard de cuisine à l'abri de la lumière directe du soleil. Agitez le bocal une fois par semaine pour redistribuer les huiles.
L'attente
Laissez le mélange macérer pendant un minimum de six mois. Le liquide passera du clair à un ambre foncé au fur et à mesure que l'extraction progresse.
Other turns to take.
Extrait de Bourbon
Remplacez la vodka par du bourbon pour ajouter une note fumée et boisée à vos pâtisseries.
Extrait de Rhum Ambré
L'utilisation de rhum ambré ajoute une profondeur rappelant la mélasse qui se marie bien avec les gâteaux et biscuits aux épices.
When it doesn't go to plan.
Gardez les gousses immergées ; toute partie de la gousse dépassant le niveau de l'alcool pourrait se dessécher ou moisir.
Vous pouvez laisser les gousses dans le bocal indéfiniment ; au fur et à mesure que vous utilisez l'extrait, vous pouvez le compléter avec plus d'alcool pour maintenir le niveau.
Étiquetez votre bocal avec la date de début ; six mois est la durée minimale, mais la saveur continue de s'affiner pendant un an.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un alcool à faible teneur en alcool ?
Non. La teneur en alcool est nécessaire pour extraire les composés aromatiques et servir de conservateur. Tenez-vous-en à une teneur de 40% d'alcool (80 proof) ou plus.
Comment savoir quand il est prêt ?
L'extrait est prêt lorsqu'il dégage une forte odeur de vanille plutôt que d'alcool et qu'il atteint une couleur acajou foncé.
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