Faire sa propre poudre de blanc d'œuf
La poudre de blanc d'œuf est un mélange stable à température ambiante composé de blancs d'œufs séchés, de crème de tartre et d'une petite quantité de sucre ou de fécule de maïs pour éviter les grumeaux. En déshydratant des blancs d'œufs frais pasteurisés et en les broyant en une fine poudre, vous obtenez un stabilisant qui peut être reconstitué avec de l'eau pour former des pics stables pour la glaçage royal ou les garnitures délicates.
La consistance est votre seul indicateur.
Le secret est de s'assurer que les blancs d'œufs sont complètement secs avant de les broyer ; toute humidité résiduelle ruinera la durée de conservation de la poudre.
- Déshydrateur ou four réglé à la température la plus basse
- Tapis de cuisson en silicone
- Mélangeur haute vitesse ou moulin à épices
- Tamis fin
- Bocal en verre hermétique
What goes in.
- 6 grosBlancs d'œufs pasteurisés
- 1 c. à caféCrème de tartre
- 2 c. à soupeFécule de maïs
Élimination complète de l'humidité
Étalez le mélange de blancs d'œufs aussi finement que possible sur le tapis en silicone. Les blancs doivent se casser comme du verre lorsqu'on les tape, sans plier ni être collants, avant de passer à l'étape du broyage.
The method.
Préparer les blancs d'œufs
Fouettez les blancs d'œufs pasteurisés avec la crème de tartre juste assez pour combiner. Ne les montez pas en mousse.
Étaler et sécher
Versez le mélange sur des tapis en silicone en une couche fine et uniforme. Placez au déshydrateur à 57°C (135°F) ou dans un four réglé à la température la plus basse (porte entrouverte) pendant 8 à 12 heures.
Vérifier la fragilité
Les blancs sont prêts lorsqu'ils se détachent en éclats cassants et translucides qui se brisent immédiatement sous pression.
Broyer et tamiser
Ajoutez les éclats cassants et la fécule de maïs dans un moulin à épices. Mixez jusqu'à obtenir une poudre fine et uniforme. Tamisez à travers un tamis fin pour retenir les éventuels fragments non broyés.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des blancs pasteurisés pour des raisons de sécurité, car ils sont plus sûrs pour la consommation crue.
Conservez la poudre finie dans un placard frais et sombre avec un sachet de gel de silice pour la maintenir au sec.
Si vous utilisez un four, placez une cuillère en bois dans la porte pour permettre à l'humidité de s'échapper.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si la poudre est complètement sèche ?
Si les éclats plient un tant soit peu lorsque vous essayez de les casser, ils ont besoin de plus de temps. L'humidité est l'ennemie des poudres stables.
Comment utiliser ceci pour faire du glaçage royal ?
Mélangez 2 cuillères à soupe de cette poudre avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède jusqu'à obtenir la consistance de blancs d'œufs frais, puis procédez avec votre recette de glaçage.
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