La préparation des sirops simples infusés aux herbes
Un bon sirop conserve la fraîcheur du jardin sans devenir amer. En contrôlant la température et le temps d'infusion, vous capturez les huiles essentielles de la plante au lieu de les faire bouillir pour obtenir une boue.
Plus l'herbe est fraîche, plus l'infusion est pure.
Les herbes ligneuses comme le romarin ou le thym supportent des infusions plus longues, tandis que les herbes délicates comme la menthe ou le basilic doivent être retirées dès que le sirop a le goût de la plante.
- Petite casserole en acier inoxydable
- Passoire fine
- Bocal en verre avec un couvercle hermétique
- Fouet
What goes in.
- 250 mlsucre granulé
- 250 mleau
- 1 tasse (environ 30 g)herbes fraîches, légèrement tassées (menthe, basilic, thym ou romarin)
Ne pas faire bouillir
Une fois le sucre dissous, retirez immédiatement la casserole du feu. Ajouter les herbes dans un sirop bouillant les meurtrit instantanément, créant une saveur trouble et herbacée au lieu d'une saveur aromatique pure.
The method.
Mélangez le sucre et l'eau
Fouettez le sucre et l'eau dans la casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que le liquide devienne complètement transparent.
Ajoutez les herbes
Ajoutez les herbes dès que le sucre est dissous. Remuez rapidement, puis retirez complètement la casserole du brûleur.
Laissez infuser
Couvrez la casserole avec un couvercle. Laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. Goûtez le sirop toutes les 5 minutes ; arrêtez lorsqu'il porte le parfum spécifique de l'herbe.
Filtrez
Versez le sirop à travers une passoire fine dans un bocal en verre propre. Pressez légèrement les herbes contre la passoire pour en extraire les huiles concentrées avant de les jeter.
Other turns to take.
Herbes et agrume
Ajoutez deux zestes de citron ou de lime dans la casserole pendant l'infusion pour plus de fraîcheur.
Herbes et poivre
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre noir concassés aux infusions d'herbes ligneuses comme le romarin pour équilibrer la douceur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une casserole en acier inoxydable ; les métaux réactifs comme l'aluminium peuvent altérer la saveur et la couleur des herbes.
Conservez le sirop fini au réfrigérateur ; il se gardera jusqu'à deux semaines dans un récipient hermétique en verre.
Si vous remarquez de minuscules flocons d'herbe verte restants dans le bocal, filtrez le sirop une seconde fois à travers une étamine pour un liquide plus clair.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sirop de menthe a-t-il tourné au brun ?
Les herbes ont probablement été laissées trop longtemps dans le sirop ou le sirop était trop chaud lorsqu'elles ont été ajoutées. Gardez l'infusion brève et la température basse.
Puis-je utiliser des herbes séchées à la place ?
Oui, mais utilisez-en la moitié. La saveur sera plus terreuse et moins vive qu'avec des brins frais.
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