Conservation de la pâte à biscuits crue
Pour conserver la pâte à biscuits crue, il est préférable de la portionner en boules individuelles avant de la congeler. Cela vous permet de cuire des biscuits frais à la demande sans avoir à décongeler tout le lot. Une fois portionnée, la pâte se conserve jusqu'à trois mois au congélateur si elle est bien emballée pour éviter le dessèchement dû au froid et l'absorption des odeurs.
L'ennemi, c'est l'air et les odeurs ambiantes.
Votre congélateur n'est pas un environnement neutre. Protégez votre pâte dans deux couches d'emballage pour vous assurer qu'elle ait un goût de beurre et de sucre, et non de poisson congelé de la semaine dernière.
- petite cuillère à glace à ressort
- plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- sacs de congélation refermables
Solidifier avant d'emballer
Ne superposez jamais de boules de pâte molles dans un sac ; elles fusionneront en un bloc impossible à séparer. Congelez-les d'abord sur une plaque jusqu'à ce qu'elles soient dures au toucher, puis transférez-les dans un sac pour un stockage à long terme.
The method.
Portionner la pâte
Utilisez une cuillère à glace pour déposer des monticules de pâte de taille uniforme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les pour qu'elles ne se touchent pas.
Première congélation
Placez la plaque au congélateur pendant deux heures. La pâte est prête à être emballée lorsque la surface est ferme et que les bords conservent leur forme lorsque vous appuyez dessus.
Emballer et sceller
Transférez les boules de pâte durcies dans un sac de congélation refermable. Expulsez autant d'air que possible avant de fermer le sac.
Double emballage
Glissez le premier sac dans un second sac de congélation pour créer un joint hermétique qui protège contre le dessèchement dû au froid.
When it doesn't go to plan.
Étiquetez le sac avec la température du four et le temps de cuisson approximatif afin de ne pas avoir à chercher la recette plus tard.
Si votre pâte contient des ingrédients ajoutés comme des noix ou du chocolat, assurez-vous qu'ils soient bien enfoncés dans la pâte pour qu'ils ne tombent pas pendant le stockage.
La pâte congelée nécessite une ou deux minutes de cuisson supplémentaires au four par rapport à la pâte fraîche ; surveillez jusqu'à ce que les bords deviennent dorés.
The ones that keep coming up.
Puis-je conserver la pâte au réfrigérateur ?
Seulement 48 heures. Au-delà, l'humidité de la pâte commencera à dégrader la texture de la farine et des agents levants, et les graisses commenceront à prendre les odeurs du réfrigérateur.
Dois-je décongeler la pâte avant de la cuire ?
Non. Vous pouvez placer les boules de pâte congelées directement sur votre plaque de cuisson. Ajoutez 1 à 2 minutes à votre temps de cuisson habituel pour tenir compte de l'intérieur réfrigéré.