Préparer son extrait de vanille maison
Pour faire de l'extrait de vanille, fendez des gousses de vanille de haute qualité et plongez-les dans un alcool neutre à fort degré pendant au moins six mois. L'alcool extrait la vanilline et les huiles essentielles de la gousse, le liquide prenant une couleur et une intensité plus profondes à mesure qu'il repose dans une armoire sombre.
La patience est votre ingrédient principal.
La qualité de l'extrait dépend du ratio gousses/alcool et du temps d'infusion. Évitez les contenants en plastique ; le verre est inerte et préserve l'intégrité de l'extraction.
- Bocal en verre ou bouteille avec un couvercle hermétique
- Couteau d'office tranchant
- Petit entonnoir
What goes in.
- 5 à 6Gousses de vanille de catégorie B
- 240 mlVodka (au moins 40% d'alcool)
Exposer le caviar
Fendez la gousse dans le sens de la longueur pour exposer les milliers de minuscules graines à l'intérieur. Cela maximise la surface pour que l'alcool pénètre la gousse.
The method.
Préparer les gousses
Utilisez un couteau d'office pour fendre les gousses au centre, d'une extrémité à l'autre, en gardant les extrémités intactes si vous préférez l'esthétique, ou en les coupant en deux pour qu'elles rentrent dans la bouteille.
Plonger
Placez les gousses fendues dans le bocal en verre. Utilisez l'entonnoir pour verser la vodka sur les gousses jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes. Assurez-vous que les gousses ne dépassent pas le niveau du liquide.
Conserver
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans une armoire fraîche et sombre. Agitez doucement le bocal une fois par semaine pour faire circuler l'alcool autour des gousses.
Attendre
Laissez le mélange reposer pendant un minimum de six mois. Le liquide passera de clair à une couleur ambre foncé et profonde à mesure que la saveur se développe.
Other turns to take.
Base Bourbon ou Rhum
Utiliser du bourbon ou du rhum brun à la place de la vodka ajoute un profil complexe, boisé ou à base de mélasse à l'extrait.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des gousses de catégorie B, qui sont plus sèches et moins charnues que celles de catégorie A ; elles contiennent moins d'eau et infusent plus efficacement.
Étiquetez vos bocaux avec la date de début d'infusion pour ne pas avoir à deviner l'âge.
Complétez le bocal avec plus d'alcool si les gousses commencent à dépasser le niveau du liquide au fil du temps.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser les gousses ?
Une fois l'extrait terminé, vous pouvez ajouter plus d'alcool sur les mêmes gousses pour une infusion secondaire plus légère, ou sécher les gousses utilisées et les moudre avec du sucre pour faire du sucre vanillé.
Est-ce que ça se périme ?
En raison de sa forte teneur en alcool, l'extrait de vanille se conserve indéfiniment s'il est gardé dans un endroit frais et sombre.
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