Écorces d'agrumes confites
Confire les écorces d'agrumes consiste à remplacer l'humidité de la partie blanche par un sirop de sucre concentré. Vous faites bouillir les écorces dans trois eaux successives pour enlever l'amertume, puis vous les laissez mijoter dans un sirop jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et souples. Une fois séchées et roulées dans du sucre, elles se conservent pendant des semaines dans un bocal hermétique.
Commencez avec des fruits bio et non traités
Comme vous allez consommer le zeste, utilisez des fruits qui n'ont pas été traités à la cire ou traités chimiquement. Un couteau d'office bien aiguisé est essentiel pour retirer le zeste sans prélever trop de la partie blanche amère.
- couteau d'office
- casserole à fond épais
- grille de refroidissement
- papier sulfurisé
What goes in.
- 4grosses oranges ou pamplemousses bio
- 500 mlsucre cristallisé, plus du sucre pour l'enrobage
- 500 mleau
Éliminer l'amertume
Faire bouillir les écorces trois fois est le seul moyen d'extraire les huiles âcres de la partie blanche. Ne vous pressez pas pour ces premières ébullitions ; les écorces doivent être suffisamment tendres pour être percées avec un ongle avant d'ajouter le sucre.
The method.
Préparer les écorces
Inciser les fruits en quatre et les peler. Utilisez votre couteau pour retirer l'excès de partie blanche si elle fait plus de quelques millimètres d'épaisseur.
Blanchiment
Placer les écorces dans la casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Égoutter, remplir à nouveau d'eau fraîche, et répéter ce processus deux fois de plus.
Mijoter dans le sirop
Mélanger les 500 ml de sucre et les 500 ml d'eau dans la casserole. Porter à frémissement, ajouter les écorces blanchies et cuire à feu doux jusqu'à ce que les écorces paraissent translucides. Cela prend généralement de 45 à 60 minutes.
Égoutter et refroidir
Retirer les écorces à l'aide d'une fourchette et les étaler sur une grille. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient collantes au toucher, environ une heure.
Enrobage de sucre
Rouler les écorces refroidies et légèrement collantes dans un bol de sucre cristallisé frais jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Laisser sécher sur du papier sulfurisé pendant une nuit.
When it doesn't go to plan.
Couper les écorces en fines lanières uniformes pour qu'elles cuisent à la même vitesse.
Conserver le sirop restant au réfrigérateur ; c'est essentiellement un sirop simple infusé aux agrumes, excellent pour les boissons.
Si les écorces durcissent et deviennent cristallisées trop rapidement, votre sirop a probablement été bouilli à une température trop élevée.
The ones that keep coming up.
Pourquoi les écorces ont-elles un goût amer ?
Vous ne les avez probablement pas assez fait bouillir, ou la partie blanche était laissée trop épaisse. La partie blanche contient le plus d'amertume.
Combien de temps se conservent-elles ?
Conservées dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, elles restent fraîches pendant environ un mois.
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