Conservation de garniture aux pommes épicées pour tarte
Cette méthode utilise le ClearJel pour épaissir les pommes en toute sécurité lors du traitement au bain-marie, garantissant ainsi la stabilité de l'amidon à la chaleur. En précuisant le fruit dans un sirop concentré d'eau, de sucre, de jus de citron et d'épices, vous obtenez une base stable et prête à être conservée, qui conserve sa texture une fois stockée.
L'amidon est important
N'utilisez ni fécule de maïs ni farine ; elles se dégradent lors des longs temps de traitement. Vous devez utiliser du ClearJel pour obtenir un résultat épais et sûr.
- Grande marmite en acier inoxydable
- Autocuiseur de conservation avec grille
- Bocaux de conservation (taille litre)
- Nouveaux couvercles et bocaux
- Pince à bocaux
- Dégazeuse à bocaux
What goes in.
- 1,8 kgpommes, pelées, épépinées et tranchées
- 530 gClearJel
- 1,1 kgsucre granulé
- 1,5 c. à soupecannelle moulue
- 1 c. à cafénoix de muscade moulue
- 600 mljus de citron en bouteille
- 2,4 Leau
Cuire jusqu'à ce que le liquide soit clair
Vous cherchez à obtenir un mélange épais et translucide. Cela confirme que l'amidon s'est complètement hydraté et ne se dégradera pas dans l'autocuiseur.
The method.
Préparer les pommes
Blanchir les tranches de pommes dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis égoutter et les garder au chaud dans une casserole couverte.
Préparer le sirop
Combiner l'eau, le sucre, le ClearJel, la cannelle et la noix de muscade dans la grande marmite. Fouetter constamment à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe.
Incorporer l'acide
Incorporer le jus de citron au sirop épaissi et porter de nouveau à ébullition. Ceci est essentiel pour la sécurité.
Combiner
Incorporer délicatement les tranches de pommes chaudes au mélange de sirop et chauffer pendant une minute.
Remplir les bocaux
Remplir les bocaux chauds en laissant 2,5 cm d'espace de tête. Retirer les bulles d'air avec une spatule en plastique, nettoyer les bords, et appliquer les couvercles jusqu'à ce qu'ils soient serrés du bout des doigts.
Traitement
Placer les bocaux dans l'autocuiseur de conservation. Traiter pendant 25 minutes, en ajustant selon l'altitude, puis retirer et laisser refroidir sans y toucher pendant 24 heures.
When it doesn't go to plan.
Choisir des pommes à chair ferme comme la Granny Smith ou la Honeycrisp ; elles gardent mieux leur forme pendant la cuisson.
Utiliser du jus de citron en bouteille plutôt que frais pour garantir un niveau d'acidité constant pour la sécurité de la mise en conserve.
Ne jamais serrer les bagues au-delà du point de résistance initiale ; l'air doit pouvoir s'échapper pendant le processus de scellage sous vide.
The ones that keep coming up.
Puis-je réduire le sucre ?
Le ratio de sucre ici fait partie du processus de conservation pour la texture et la prise de l'amidon. Ne modifiez pas les ratios de sucre ou d'épaississant.
Comment savoir si le traitement est suffisant ?
Vérifiez les scellages après 24 heures. Le centre du couvercle doit être concave et ne montrer aucun mouvement lorsqu'on appuie dessus.