Confiture de fraises maison, petit format
Faire de la confiture, c'est avant tout gérer la teneur en eau et la concentration en sucre. Quand on trouve le bon équilibre, le fruit conserve sa couleur vive et prend une texture souple, sans devenir une gelée trop ferme.
Surveillez la température, pas l'horloge.
La confiture épaissit grâce à la réaction entre le sucre et la pectine, qui nécessite un seuil de chaleur spécifique. Se fier à un thermomètre à bonbons est plus fiable que d'essayer de deviner la consistance à l'œil.
- Casserole à fond épais et large ouverture
- Thermomètre à bonbons
- Bocaux de conserve avec nouveaux couvercles
- Stérilisateur à bain-marie ou grande marmite
- Pince à bocaux
What goes in.
- 1 kgfraises fraîches, équeutées et coupées en deux
- 400 gsucre cristallisé
- 30 mljus de citron frais
Vérifier la prise
Gardez une petite soucoupe au congélateur. Quand vous pensez que la confiture est prête, déposez une cuillère à café de confiture chaude sur l'assiette congelée, attendez un instant, puis poussez-la avec votre doigt ; si elle se ride, la pectine a fait son travail.
The method.
Faire macérer le fruit
Mélangez les fraises et le sucre dans la casserole. Laissez reposer 30 minutes le temps que le sucre fasse sortir le jus des fruits.
Porter à ébullition
Placez la casserole sur feu moyen-vif. Remuez constamment avec une spatule en silicone pour éviter que le sucre n'accroche au fond.
Cuire à température
Une fois à ébullition, ajoutez le jus de citron. Maintenez une ébullition franche jusqu'à ce que le thermomètre indique 105 °C. Écumez le blanc qui se forme à la surface pendant ce temps.
Tester et remplir
Effectuez le test de la soucoupe froide. Une fois la confiture prise, retirez du feu et versez à la louche dans des bocaux chauds et stérilisés, en laissant 1 cm d'espace en haut.
Stériliser
Nettoyez les bords des bocaux, fermez les couvercles, et plongez les bocaux dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes.
Other turns to take.
Gousse de vanille
Fendez une gousse de vanille et grattez les graines dans la casserole pendant la macération initiale.
Poivre noir et balsamique
Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieilli et une demi-cuillère à café de poivre noir concassé dans les trois dernières minutes de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des fruits juste mûrs ; les fruits trop mûrs manquent de la pectine naturelle nécessaire à une bonne prise.
Ne remplacez jamais le sucre par du miel ou des édulcorants liquides, car cela modifie la réaction chimique nécessaire à la gélification.
Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre pour préserver la couleur rouge vif des fruits.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma confiture est-elle trop liquide ?
Généralement, la température n'a pas atteint 105 °C. Si c'est le cas, vous pouvez remettre la confiture dans la casserole et la faire bouillir quelques minutes de plus.
Dois-je absolument utiliser du jus de citron ?
L'acidité est nécessaire pour activer la pectine naturelle des fraises et aide le sucre à maintenir la structure.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe