Confiture de Fraises Minute
La confiture de fraises est un art d'équilibrer le fruit, le sucre et la chaleur jusqu'à ce que le mélange atteigne le point de gel. On fait cuire les fruits jusqu'à ce que le liquide épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère et qu'il tienne sa forme une fois refroidi sur une assiette froide.
Surveillez la température, pas l'horloge.
La confiture, c'est de la chimie. Si vous précipitez l'ébullition, le fruit ne prendra pas; si vous le cuisez trop longtemps, vous perdrez la fraîcheur des baies.
- marmite à fond épais en acier inoxydable
- petite soucoupe en céramique
- écrasse-purée
- bocaux de conserve avec des couvercles neufs
What goes in.
- 1 kgfraises fraîches, équeutées et coupées en quartiers
- 400 gsucre semoule
- 30 mljus de citron en bouteille
Savoir quand elle est prise
Gardez une soucoupe au congélateur. Quand la confiture semble épaisse, déposez une cuillère à café sur l'assiette froide; si elle se ride quand vous la poussez avec le doigt, la confiture est prête.
The method.
Macération
Mélangez les fraises et le sucre dans la marmite. Laissez reposer 30 minutes jusqu'à ce que les fraises rendent leur jus et que le sucre se dissolve.
Première ébullition
Portez le mélange à ébullition franche à feu moyen-vif. Utilisez l'écrasse-purée pour réduire les gros morceaux, en laissant quelques morceaux pour la texture.
Mijotage
Incorporez le jus de citron. Maintenez un frémissement constant, en écumant toute mousse qui remonte à la surface avec une cuillère en métal.
Test
Effectuez le test de l'assiette froide toutes les 5 minutes une fois que les bulles ralentissent et semblent brillantes. Surveillez le plissement caractéristique du gel.
Mise en bocaux
Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, en laissant un centimètre d'espace en haut. Essuyez les bords avant de fermer.
Other turns to take.
Poivre Noir Balsamique
Ajoutez une cuillère à café de poivre noir concassé et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique dans la dernière minute de cuisson.
Fraise Vanille
Fendez une gousse de vanille et grattez les graines dans la marmite avec les fruits au début.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des fraises fermes et mûres; les fraises trop mûres manquent de la structure nécessaire pour une bonne prise.
Ne remplacez pas le jus de citron en bouteille; les niveaux d'acidité des citrons frais varient trop pour garantir un processus de conservation sûr.
Si la confiture ne prend pas, remettez-la dans la marmite et faites bouillir pendant 3 minutes supplémentaires, puis re-testez.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma confiture a-t-elle bruni ?
Les fruits ont probablement été trop cuits à feu vif, ce qui a entraîné la caramélisation des sucres naturels au lieu d'un simple épaississement.
Puis-je réduire le sucre ?
Le sucre est un composant nécessaire à la structure du gel. Le réduire significativement donnera un sirop plutôt qu'une confiture tartinable.
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