Confitures maison express sur le feu
Voici comment capturer une saison dans un bocal. En utilisant une casserole à fond épais et une flamme douce et constante, vous réduisez la teneur en eau naturelle des fruits jusqu'à ce que les sucres se concentrent et que la texture prenne.
Surveillez les bulles, pas l'horloge.
La confiture est prête lorsque le mélange arrête de mousser et commence à tomber de votre cuillère en gouttes lourdes et lentes plutôt qu'en un mince filet.
- Casserole à fond épais
- Cuillère en bois
- Bocaux en verre avec couvercles hermétiques
What goes in.
- 1 kgfruits frais de saison, coupés en morceaux de 1,5 cm
- 300 gsucre granulé
- 30 mljus de citron frais
Déterminer la prise
Trempez une cuillère métallique réfrigérée dans le mélange bouillant et retirez-la ; si le sirop s'écoule en deux gouttes distinctes qui fusionnent avant de tomber, la consistance est adéquate.
The method.
Faire macérer les fruits
Mélangez les fruits coupés avec le sucre et le jus de citron dans la casserole. Laissez reposer 20 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les fruits libèrent leur jus.
Commencer le mijotage
Placez la casserole sur feu moyen. Portez à ébullition douce en remuant pour éviter que le sucre n'attache au fond.
Réduire le feu
Baissez la flamme à feu moyen-doux. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié et prenne une couleur sirop profonde.
Réduction finale
Augmentez le feu à moyen pendant les 5 dernières minutes, en remuant constamment pour épaissir le sirop. Effectuez le test de la cuillère pour vérifier la prise.
Refroidir et conserver
Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes. Versez dans des bocaux propres, fermez et réfrigérez une fois complètement refroidi.
Other turns to take.
Confitures épicées
Ajoutez un bâton de cannelle ou une étoile de badiane pendant le mijotage et retirez avant de mettre en pot.
Confitures aux herbes
Incorporez une cuillère à soupe de menthe ou de basilic frais finement haché immédiatement après avoir retiré la casserole du feu.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une casserole à bords hauts pour éviter les éclaboussures de sucre bouillant.
Remuer dans le sens des aiguilles d'une montre avec une cuillère en bois aide à maintenir une distribution uniforme de la chaleur.
Si la confiture semble trop liquide après refroidissement, vous pouvez la remettre dans la casserole et la faire mijoter encore 5 minutes.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Conservée dans un bocal hermétique, cette confiture se gardera jusqu'à trois semaines.
Puis-je utiliser des fruits surgelés ?
Oui, mais laissez-les décongeler et égouttez l'excès d'eau avant de mesurer, sinon le temps de cuisson doublera.