Confiture de Fraises en Petite Quantité
Voici une approche simple qui mise sur l'intégrité du fruit plutôt que sur des épaississants ajoutés. Vous recherchez une confiture d'un rouge vif et éclatant qui a le goût de l'été en pot.
Privilégiez la qualité à la quantité.
Utilisez des fraises juste mûres ; les fruits trop mûrs ont une pectine dégradée et donneront un produit trop liquide.
- marmite large à fond épais en acier inoxydable
- écras-purée
- petite assiette allant au congélateur
- bocaux de conserve avec de nouveaux couvercles
- grande cuillère pour écumer
What goes in.
- 1 kgfraises fraîches, équeutées et coupées en quartiers
- 400 gsucre semoule
- 30 mljus de citron frais
Vérifier la prise
Placez une petite assiette au congélateur avant de commencer. Quand vous pensez que la confiture est prête, déposez une cuillère à café dessus ; si elle se ride quand vous la poussez avec le doigt, elle a atteint le point de gel correct.
The method.
Faire macérer les fruits
Mélangez les fraises et le sucre dans la marmite. Laissez reposer au moins 30 minutes, jusqu'à ce que le sucre ait extrait le jus des fruits.
Porter à ébullition
Ajoutez le jus de citron. Mettez sur feu moyen-vif et portez à ébullition franche, en remuant de temps en temps pour éviter que le sucre n'attache au fond.
Réduire et écumer
Baissez le feu à moyen et maintenez un frémissement constant. Écumez la mousse qui monte à la surface avec une cuillère pour obtenir un produit final clair.
Cuire pour obtenir la prise
Continuez la cuisson pendant environ 15 à 20 minutes. Surveillez la texture ; une fois que le liquide semble sirupeux et nappe le dos d'une cuillère, effectuez le test de l'assiette.
Mettre en pot
Retirez immédiatement du feu. Versez dans des bocaux propres, en laissant 1,5 cm d'espace en haut, et laissez refroidir complètement avant de réfrigérer.
When it doesn't go to plan.
Ne doublez pas la recette ; les grandes quantités mettent trop de temps à réduire, ce qui ternit la couleur rouge vif des fruits.
Si la confiture est encore trop liquide après le test de l'assiette, ajoutez une autre cuillère à café de jus de citron et faites bouillir deux minutes de plus.
Conservez les bocaux au fond du réfrigérateur où la température est la plus stable.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma confiture est-elle brune au lieu d'être rouge ?
Vous l'avez probablement trop cuite. Une chaleur trop intense et prolongée provoque la caramélisation du sucre, ce qui ruine la couleur et la saveur du fruit.
Puis-je utiliser des fruits surgelés ?
Oui, mais elles contiennent plus d'eau. Il faudra les cuire 5 à 10 minutes de plus pour obtenir la même consistance.