Stérilisation des bocaux pour la conservation
La stérilisation des bocaux est une étape indispensable pour toute méthode de conservation dont le temps de traitement dans un bain-marie bouillant est inférieur à dix minutes. Plongez vos bocaux en verre propres dans une casserole d'eau bouillante, en vous assurant qu'ils soient recouverts d'au moins deux centimètres d'eau, et laissez bouillir pendant dix minutes. Gardez-les dans l'eau chaude jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir, car verser des aliments chauds dans des bocaux froids les fera craquer.
Inspectez d'abord vos bocaux.
Passez vos doigts le long des bords des bocaux pour vérifier s'il y a des éclats ou des fissures microscopiques. Si le verre n'est pas lisse, il ne scellera pas correctement et le contenu se gâtera.
- grande marmite
- pinces à bocaux
- grille métallique
- torchons propres
Maintenir une température constante
Ne déplacez jamais un objet en verre d'une chaleur extrême vers une surface froide, ou inversement. Gardez toujours vos bocaux stérilisés dans l'eau chaude jusqu'au moment où vous les remplissez.
The method.
Laver les bocaux
Utilisez de l'eau chaude savonneuse pour frotter soigneusement les bocaux et les couvercles. Rincez-les bien pour vous assurer qu'il ne reste aucun résidu de savon.
Préparer la marmite
Placez une grille métallique ou un torchon plié au fond de votre marmite pour éviter que les bocaux ne cognent contre le fond métallique pendant l'ébullition.
Plonger et faire bouillir
Remplissez la marmite d'eau suffisante pour recouvrir les bocaux d'au moins deux centimètres. Portez à ébullition franche et laissez bouillir pendant dix minutes.
Retirer avec précaution
À l'aide d'une pince à bocaux, retirez un bocal à la fois, en le penchant pour laisser l'eau retourner dans la marmite. Posez-le à la verticale sur un torchon sec.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez jamais le four pour stériliser les bocaux, car la chaleur sèche ne tue pas les bactéries aussi efficacement que l'eau bouillante.
Les couvercles n'ont pas besoin d'être bouillis ; un bref trempage dans de l'eau chaude, mais pas bouillante, suffit à ramollir le composé d'étanchéité.
Si votre recette de conserve demande plus de dix minutes dans un bain-marie bouillant, vous n'avez pas besoin de pré-stériliser les bocaux, car le temps de traitement lui-même les assainira.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des bocaux recyclés de sauces achetées en magasin ?
Évitez-les. Les bocaux commerciaux sont plus fins et ont tendance à se casser sous la pression de la conservation maison, et leurs bords ne sont souvent pas conçus pour une fermeture hermétique avec des couvercles en deux parties.
L'eau à l'intérieur du bocal doit-elle bouillir ?
Oui, l'eau à l'intérieur du bocal doit bouillir en même temps que l'eau environnante pour garantir que le verre atteigne la température nécessaire.
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