Faire sa confiture maison
L'objectif est de capturer le fruit à son apogée tout en obtenant une consistance brillante et tartinable. Vous n'avez pas besoin de pectine commerciale si vous savez reconnaître le point d'épaississement lorsque la confiture refroidit.
Surveillez la température, pas l'horloge.
La confiture réagit mal à une cuisson prolongée; utiliser une cocotte de grand diamètre assure une évaporation plus rapide, empêchant les fruits de se transformer en une pâte brune terne.
- Grande cocotte à fond épais en acier inoxydable
- Petite assiette allant au congélateur
- Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
- Pots en verre stérilisés avec de nouveaux couvercles
What goes in.
- 1 kgde fruits frais, équeutés et coupés
- 500 gde sucre granulé
- 30 mlde jus de citron fraîchement pressé
Vérifier la prise
Placez une petite assiette au congélateur avant de commencer. Quand vous pensez que la confiture est prête, déposez une cuillère à café dessus; si elle se ride lorsque vous la poussez avec le doigt, elle prendra fermement dans le pot.
The method.
Faire macérer les fruits
Mélangez les fruits et le sucre dans votre cocotte. Laissez reposer 30 minutes jusqu'à ce que le sucre fasse sortir le jus des fruits.
Commencer l'ébullition
Portez le mélange à ébullition franche à feu moyen-vif, en remuant constamment pour que le sucre se dissolve complètement sans brûler.
Réduire et concentrer
Ajoutez le jus de citron. Maintenez une ébullition régulière, en écumant toute mousse pâle qui monte à la surface avec une cuillère.
Vérifier la prise
Après environ 20 minutes d'ébullition, effectuez le test de l'assiette. Si la confiture est encore liquide, faites bouillir 5 minutes de plus et testez à nouveau.
Mettre en pot
Retirez immédiatement du feu. Versez dans des pots en verre chauds et stérilisés, en laissant un espace d'environ 1 cm en haut. Bouchez et laissez refroidir à température ambiante.
Other turns to take.
Infusion aux herbes
Faites infuser un brin de romarin ou de thym dans les fruits pendant qu'ils bouillent, puis retirez avant de mettre en pot.
Aux épices
Ajoutez un bâton de cannelle ou quelques gousses de cardamome concassées pendant la phase d'ébullition.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des fruits légèrement moins mûrs pour une meilleure prise, car ils contiennent plus de pectine naturelle.
N'augmentez pas la taille du lot au-delà de ce que la recette demande; les lots plus grands prennent trop de temps à s'évaporer et perdront leur couleur vive.
Gardez vos pots au chaud dans une casserole d'eau chaude avant de les remplir afin qu'ils ne se fissurent pas lorsque la confiture chaude touche le verre.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma confiture est-elle liquide ?
La température n'a probablement pas atteint le seuil requis pour activer la pectine, ou les fruits avaient une teneur en eau trop élevée. Faites-la bouillir plus longtemps ou assurez-vous que votre feu est assez vif pour maintenir une ébullition franche.
Puis-je utiliser moins de sucre ?
Le sucre est un élément structurel dans la confiture traditionnelle. Le réduire considérablement donnera un sirop plutôt qu'une confiture prise, à moins que vous n'ajoutiez de la pectine commerciale.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe