Extrait de vanille maison
Plongez des gousses de vanille entières dans un alcool neutre à haut degré et laissez-les reposer dans une armoire sombre pendant au moins six mois. L'alcool extrait les composés de la gousse, donnant un liquide sombre et aromatique qui s'améliore avec le temps.
La patience est votre ingrédient principal.
Le processus d'extraction des arômes ne peut être précipité, mais le résultat dure des années si le produit est conservé à l'abri de la lumière directe.
- Bouteille en verre ambré de 250 ml
- Couteau d'office aiguisé
- Petit entonnoir
What goes in.
- 5-6Gousses de vanille de qualité B
- 250 mlVodka (40% vol.)
Exposer les graines
Fendez chaque gousse sur la longueur, de la pointe à la queue, en gardant la base intacte. Cela ouvre la gousse pour permettre à l'alcool d'entrer en contact direct avec les minuscules graines et la résine collante à l'intérieur.
The method.
Préparer les gousses
Utilisez un couteau d'office pour fendre les gousses au centre. Ne les grattez pas ; gardez les graines à l'intérieur du fruit.
Mise en bouteille
Placez les gousses fendues dans la bouteille en verre. Utilisez un entonnoir pour verser la vodka sur les gousses jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées.
Maturation
Fermez hermétiquement la bouteille et conservez-la dans un endroit frais et sombre. Agitez doucement la bouteille une fois par semaine pour redistribuer les graines.
When it doesn't go to plan.
Les gousses de qualité B sont plus sèches et donnent un extrait plus concentré que les gousses de qualité A, plus charnues, destinées à la pâtisserie.
Si le niveau de liquide descend sous le niveau des gousses après quelques semaines, ajoutez un peu plus de vodka pour les maintenir couvertes.
Après les 6 premiers mois, vous pouvez commencer à utiliser l'extrait, mais laissez les gousses dans la bouteille ; elles continueront à renforcer la saveur au fil du temps.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du bourbon ou du rhum à la place de la vodka ?
Oui. Le bourbon ajoute une complexité boisée et sucrée, tandis que le rhum apporte une note légèrement florale. La vodka est la norme car elle a le profil le plus neutre.
Comment savoir quand il est prêt ?
L'extrait est prêt lorsque le liquide prend une couleur ambre foncé et que le parfum est distinctement floral et riche en vanille.