Confiture de fraises express
La confiture de fraises repose sur la réaction entre l'acidité du fruit, le sucre et la pectine naturelle lorsqu'elle est portée à ébullition vive. Vous faites cuire les fruits et le sucre jusqu'à ce que la température atteigne 104°C, transformant le mélange en une conserve épaisse et sirupeuse qui prendra fermement en refroidissant dans le pot.
Surveillez la température, pas l'horloge.
Évitez de doubler la taille de cette recette, car le volume accru empêche la confiture d'atteindre la température nécessaire avant que les fraises ne se transforment en compote.
- Casserole large à fond épais
- Thermomètre à bonbons
- Bocaux Mason en verre avec de nouveaux couvercles
- Grille d'étain ou une serviette pliée pour le fond de la casserole
What goes in.
- 900 gfraises fraîches, équeutées et coupées en quartiers
- 600 gsucre granulé
- 60 mljus de citron en bouteille
Atteindre 104°C
À exactement 104°C, la concentration de sucre est suffisamment élevée pour créer une prise ferme. Utilisez un thermomètre plutôt que de deviner en fonction de l'épaisseur, car la confiture s'épaissira considérablement en refroidissant.
The method.
Faire macérer les fruits
Mélangez les fraises et le sucre dans la casserole et laissez reposer 30 minutes jusqu'à ce que le sucre fasse ressortir le jus.
Premiers frémissements
Placez sur feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis portez à un léger frémissement pendant 10 minutes.
Forte ébullition
Augmentez le feu au maximum, ajoutez le jus de citron et faites bouillir vivement. Écumez toute mousse qui remonte à la surface avec une cuillère en métal.
Test de prise
Une fois que la température atteint 104°C, retirez du feu. Le liquide doit être brillant et napper le dos d'une cuillère en métal froide sans couler immédiatement.
Mise en pot et traitement
Versez dans des bocaux chauds et stérilisés en laissant 0,5 cm d'espace libre. Essuyez les bords, fermez et faites cuire dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes.
Other turns to take.
Gousse de vanille
Fendez une gousse de vanille et ajoutez les graines aux fruits pendant la macération pour un arôme plus profond.
Poivre noir
Ajoutez une demi-cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu pendant les dernières minutes d'ébullition pour couper la douceur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole avec une grande surface pour permettre à l'humidité de s'évaporer plus rapidement, réduisant ainsi le temps de cuisson.
Placez une petite assiette au congélateur avant de commencer la cuisson ; y déposer une cuillère de confiture plus tard vous permettra de voir comment elle prend à température ambiante.
Ne remuez jamais constamment la confiture lorsqu'elle bout, car vous emprisonneriez des bulles d'air et affecteriez la prise.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma confiture est-elle liquide ?
Le mélange n'a probablement pas atteint les 104°C requis pour activer la pectine naturelle, ou le feu était trop doux pendant la dernière étape.
Puis-je utiliser moins de sucre ?
Le sucre est ici un élément structurel ; en réduire la quantité empêche la confiture de prendre correctement et réduit ses qualités de conservation.
How real cooks make it.
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