Préparation de confitures de fruits
Les confitures de fruits se préparent en cuisant les fruits avec du sucre et de l'acide jusqu'à ce que le mélange atteigne le point de gélification. Vous arrêtez la cuisson lorsqu'un échantillon déposé sur une assiette refroidie se ride sous votre doigt, assurant que les fruits restent en morceaux reconnaissables, enrobés dans un sirop épaissi.
L'équilibre est la seule exigence
La conservation est autant une question de chimie que de fruits. Utilisez des produits fermes et mûrs, et ayez vos bocaux stérilisés et prêts avant que les fruits ne chauffent.
- Large casserole à fond épais
- Thermomètre à sucre
- Bocaux en verre avec des couvercles neufs
- Soucoupes conservées au congélateur
What goes in.
- 4 tassesfruits, équeutés et coupés en dés
- 3 tassessucre granulé
- 2 c. à soupejus de citron
Tester la prise
Gardez une petite soucoupe au congélateur. Quand vous pensez que la confiture est prête, déposez une cuillerée sur l'assiette froide ; si elle se ride quand vous la poussez du doigt, la pectine a pris.
The method.
Faire macérer les fruits
Mélangez les fruits et le sucre dans votre casserole et laissez reposer pendant au moins une heure. Le sucre extraira le liquide des cellules des fruits.
Appliquer la chaleur
Portez le mélange à ébullition vive à feu moyen-vif. Remuez constamment pour éviter que le sucre ne brûle au fond de la casserole.
Gérer l'écume
Écumez la mousse blanche qui remonte à la surface avec une cuillère plate ; il s'agit principalement d'air et d'impuretés qui peuvent rendre la confiture trouble.
Cuire à la température
Une fois que le mélange atteint 105°C (220°F), effectuez le test de l'assiette. Si elle ne se ride pas, continuez à faire bouillir par intervalles d'une minute.
Mettre en pot et sceller
Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, en laissant un espace de 6 mm (un quart de pouce) en haut. Essuyez les bords avant de serrer les couvercles.
Other turns to take.
Infusée aux herbes
Ajoutez une brindille de thym frais ou une gousse de cardamome écrasée pendant l'étape d'ébullition pour extraire des notes terreuses.
Zestes d'agrumes
Incorporez une cuillère à café de zeste d'orange ou de citron finement râpé juste avant de retirer du feu pour une finition plus vive.
When it doesn't go to plan.
Ne doublez jamais une recette ; le volume de liquide rend difficile d'atteindre le point de gélification avant que les fruits ne se décomposent en purée.
Utilisez une casserole large et peu profonde pour maximiser la surface d'évaporation ; les sirops fins se font dans des casseroles étroites et profondes.
Utilisez toujours du jus de citron frais plutôt qu'en bouteille pour assurer une acidité constante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma confiture est-elle liquide ?
Le mélange n'a probablement pas atteint le point de gélification ou les fruits étaient pauvres en pectine naturelle. Vous pouvez le refaire bouillir avec un trait de jus de citron frais pour réessayer.
Combien de temps se conservent-elles ?
Dans un bocal non ouvert et scellé sous vide, ils se conserveront dans un garde-manger frais et sombre pendant un an. Une fois ouverts, conservez-les au réfrigérateur.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe