Faire du Beurre Frais avec de la Crème Épaisse
Il y a un changement de texture lorsque l'on passe de la crème fouettée au beurre. Cela se produit soudainement, passant d'un nuage léger à une masse granuleuse et décomposée qui libère du liquide.
La température est la seule variable qui compte.
Utilisez la crème directement du réfrigérateur. Si la crème est trop chaude, le beurre sera gras et difficile à travailler ; la crème froide crée un solide ferme qui se rompt proprement.
- robot pâtissier avec fouet
- passoire fine
- grand bol d'eau glacée
- étamine ou torchon propre
What goes in.
- 1 litrecrème fleurette entière (minimum 35% de matière grasse)
- 1/2 c. à cafésel fin de mer (facultatif)
Trouver le moment de la séparation
Observez la transition où le robot commence à éclabousser du babeurre. Arrêtez immédiatement lorsque les solides jaunes s'agglutinent autour du fouet et que le liquide devient clair et pâle.
The method.
Fouetter la crème
Versez la crème froide dans le bol du robot. Commencez à vitesse moyenne jusqu'à formation de becs d'oiseau fermes, puis augmentez à moyen-vif. Continuez jusqu'à ce que le mélange semble caillé et que du liquide commence à éclabousser.
Égoutter le babeurre
Placez une passoire au-dessus d'un bol propre. Versez le mélange à travers, en laissant le liquide (babeurre) s'égoutter. Gardez-le pour la pâtisserie.
Laver le beurre
Transférez les solides de beurre dans un bol d'eau glacée. Utilisez une spatule pour presser et replier le beurre contre la paroi du bol. L'eau deviendra trouble à mesure que vous extrairez le babeurre restant. Répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau reste claire.
Saler et conserver
Pressez le beurre dans l'étamine pour éliminer toute humidité résiduelle. Incorporez le sel si vous en utilisez, puis façonnez en un bloc ou roulez dans du papier sulfurisé.
When it doesn't go to plan.
Si votre robot peine, arrêtez-le, raclez les bords, puis redémarrez.
Le liquide restant est du vrai babeurre. Utilisez-le pour des biscuits ou des pancakes plutôt que de le jeter.
Lavez bien le beurre ; tout babeurre résiduel fera rancir le beurre rapidement au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve le beurre frais ?
Conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique, il se garde environ deux semaines.
Puis-je utiliser de la crème allégée ?
Non. Il faut une teneur élevée en matière grasse pour que les globules se lient entre eux. Utilisez de la crème fleurette avec au moins 35% de matière grasse.