La Conserve au Bain-Marie : Les Bases
La conserve au bain-marie consiste à immerger des bocaux en verre remplis dans une marmite d'eau bouillante pour créer un vide hermétique. Cette méthode convient aux aliments très acides comme les fruits, les confitures et les légumes au vinaigre. Lorsque la température interne atteint une ébullition constante, l'air est expulsé, et lorsque le bocal refroidit, le couvercle se resserre sur le rebord, bloquant l'oxygène.
La stérilité est votre seul objectif.
Assurez-vous que vos bocaux n'ont aucun éclat sur leurs rebords, car même une fissure microscopique empêche une bonne fermeture. Ayez votre cuisine organisée avant de commencer, car une fois que l'eau bout, le chronométrage devient rigide.
- Grande marmite avec une grille
- Entonnoir à conserve
- Pince à bocaux
- Spatule magnétique pour couvercles
- Outil pour retirer les bulles ou spatule en plastique
Espace Libre et Température
Laisser exactement l'espace libre recommandé permet aux aliments de se dilater pendant le chauffage sans déborder. Une fois le traitement thermique effectué, le vide créé au refroidissement fait le gros du travail, creusant le centre du couvercle pour former une forme concave.
The method.
Préparer les bocaux
Lavez les bocaux dans de l'eau chaude savonneuse et gardez-les immergés dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir ; ils doivent être chauds lorsque les aliments y sont mis.
Remplir et retirer les bulles
Utilisez un entonnoir pour remplir les bocaux, en laissant l'espace libre spécifié dans votre recette. Glissez l'outil en plastique le long du bord intérieur du bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées.
Sceller les rebords
Essuyez les rebords des bocaux avec un chiffon propre et humide pour vous assurer qu'aucune particule alimentaire n'interfère avec le scellage. Placez le couvercle dessus et vissez la bague jusqu'à ce qu'elle soit serrée au toucher – ne forcez pas.
Traitement thermique
Abaissez les bocaux dans le bain-marie bouillant, en vous assurant qu'ils sont recouverts d'au moins 2,5 cm d'eau. Ne démarrez votre minuteur qu'une fois que l'eau a repris une ébullition franche.
Refroidissement
Retirez les bocaux avec la pince et placez-les sur un comptoir garni d'une serviette. Ne touchez pas et ne serrez pas les bagues ; laissez-les tranquilles pendant 24 heures pendant que les scellages prennent.
When it doesn't go to plan.
Testez le scellage en soulevant le bocal par le bord du couvercle ; il doit tenir fermement.
Utilisez de nouveaux couvercles à chaque fois, bien que les bagues métalliques puissent être réutilisées indéfiniment.
Étiquetez vos bocaux avec le contenu et la date avant de les ranger dans le garde-manger.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si un bocal n'a pas été scellé ?
Si le centre du couvercle reste bombé ou clique lorsqu'on appuie dessus, le vide n'a pas fonctionné. Placez ces bocaux au réfrigérateur et consommez-les dans la semaine.
Puis-je utiliser n'importe quel bocal pour la conserve ?
N'utilisez que des bocaux spécifiquement fabriqués pour la conserve. Les pots de condiments recyclés sont en verre plus fin et sont sujets à la rupture sous une chaleur intense.
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