La Conserve au Bain-Marie : Préserver la Récolte
La conserve au bain-marie utilise l'eau bouillante pour sceller les aliments acides dans des bocaux, créant ainsi un vide qui assure la conservation à température ambiante. C'est la méthode standard pour les fruits, les confitures, les gelées et les légumes au vinaigre dont l'acidité est suffisamment élevée pour inhiber la détérioration en toute sécurité.
La propreté est la seule marge d'erreur
Stérilisez vos bocaux dans l'eau bouillante avant de les remplir, et assurez-vous que vos couvercles et vos bagues sont exempts de débris pour garantir une bonne fermeture.
- Stérilisateur pour conserve (marmite à bain-marie) avec grille
- Pince à bocaux
- Entonnoir à conserve
- Spatule fine ou baguette pour débuller
- Bocaux Mason avec de nouveaux couvercles
Traitement Thermique
L'objectif est de chasser l'air du bocal par le couvercle pendant l'ébullition ; lorsque le bocal refroidit, l'air restant se contracte, tirant le couvercle vers le bas pour créer un joint hermétique.
The method.
Préparer la stérilisateur
Remplissez votre stérilisateur d'eau à moitié et portez à frémissement. Gardez vos bocaux propres dans de l'eau chaude pour éviter qu'ils ne se fendent lorsque vous y ajouterez les aliments chauds.
Remplir les bocaux
Remplissez vos bocaux avec vos fruits ou votre préparation pour pickles, en laissant l'espace de tête requis en haut. Utilisez une baguette pour retirer les poches d'air piégées contre le verre.
Sceller et charger
Essuyez le bord du bocal avec un chiffon humide pour vous assurer qu'aucune particule alimentaire n'empêche la fermeture. Posez le couvercle et serrez la bague jusqu'à ce qu'elle soit juste serrée à la main.
Traitement
Abaissez les bocaux dans l'eau bouillante à l'aide de la grille. Assurez-vous qu'ils sont recouverts d'au moins 2,5 cm d'eau. Ne démarrez votre minuteur qu'après que l'eau ait repris une ébullition franche.
Refroidissement
Retirez soigneusement les bocaux avec la pince et placez-les sur une serviette. Laissez-les reposer sans les manipuler pendant 24 heures. Vous entendrez un léger 'clic' lorsqu'ils se scelleront.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des couvercles plats neufs pour chaque lot ; le joint en caoutchouc perd de son intégrité après une seule utilisation.
Si un bocal ne se scelle pas après 24 heures, réfrigérez-le immédiatement et consommez-le comme un aliment frais.
Ajustez votre temps de traitement en fonction de votre altitude ; l'eau bout à des températures plus basses en haute altitude.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le bocal est correctement scellé ?
Le centre du couvercle doit être concave et ferme au toucher. Si vous appuyez dessus et qu'il fait un 'clic', le vide ne s'est pas formé.
Puis-je réutiliser les bagues filetées ?
Oui, les bagues sont réutilisables tant qu'elles ne sont pas rouillées ou tordues, mais les couvercles plats doivent être remplacés.
How real cooks make it.
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