Conserver le fromage : Astuces de conservation
Pour garder le fromage actif et éviter qu'il ne se gâte, il faut trouver le bon équilibre entre humidité et air. Emballez les morceaux dans du papier sulfurisé ou ciré poreux pour qu'ils puissent respirer, puis placez-les dans un récipient en plastique ou un sac entrouvert pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Conservez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, où la température est stable et l'environnement légèrement humide.
Arrêtez d'étouffer votre fromage dans du film plastique serré.
L'emballage plastique emprisonne l'humidité à la surface, ce qui peut entraîner une texture gluante et des saveurs indésirables. Une fois le sceau d'un nouveau bloc brisé, jetez l'emballage d'origine et emballez-le dans un nouveau papier.
- Papier sulfurisé ou papier à fromage
- Boîte en plastique avec un couvercle ajusté lâchement
- Ruban adhésif de masquage et un marqueur
La méthode « Papier sulfurisé Plus »
Utilisez du papier sulfurisé pour l'emballage principal ; il évite que la croûte ne transpire tout en protégeant la pâte des odeurs ambiantes. Si le fromage semble particulièrement sec, ajoutez un chiffon humide dans le récipient extérieur, mais assurez-vous qu'il ne touche jamais le fromage directement.
The method.
Déballer et inspecter
Retirez immédiatement le plastique d'usine. Si vous remarquez une petite zone de moisissure en surface sur un fromage à pâte dure, retirez-la avec un couteau propre. Les fromages frais et mous avec de la moisissure doivent être jetés.
Emballer fermement
Coupez une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande pour être pliée plusieurs fois sur le fromage. Emballez-le soigneusement comme un cadeau, en veillant à ce qu'aucun fromage ne soit exposé à l'air.
Créer un environnement tampon
Placez le fromage emballé dans un récipient en plastique. Laissez le couvercle légèrement entrouvert ou percez le sac en plastique avec quelques trous d'épingle pour permettre une circulation d'air minimale.
L'emplacement compte
Conservez le récipient dans le bac à légumes. C'est la partie la plus froide du réfrigérateur, où la température est la plus stable et à l'abri de l'effet desséchant du ventilateur du réfrigérateur.
When it doesn't go to plan.
Datez vos emballages. Le fromage se conserve des semaines, mais il est facile de perdre la trace de la date d'ouverture.
Ne conservez jamais différents types de fromages dans le même emballage. Les croûtes fortes et piquantes imprégneront rapidement les fromages plus doux et crémeux stockés à proximité.
Si vous n'avez que du film plastique, utilisez-le uniquement pour l'extérieur de la couche de papier sulfurisé afin de maintenir le papier en place, mais ne laissez jamais le plastique toucher la partie coupée du fromage.
The ones that keep coming up.
Puis-je congeler mon fromage ?
Uniquement si vous prévoyez de le faire fondre plus tard. La congélation détruit la texture des fromages affinés, les rendant friables et crayeux. Cela fonctionne pour les blocs fermes destinés aux gratins ou aux pizzas.
Que faire si mon fromage développe un revêtement blanc poudreux ?
Sur les fromages à pâte dure, il s'agit souvent de fleur naturelle ou de cristallisation. Sentez-le ; s'il sent la terre humide, il est bon. S'il sent aigre ou âcre comme de l'ammoniaque, le fromage a tourné.
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