Légumes à l'Aigre-doux Express
La technique de l'aigre-doux express consiste à plonger des légumes frais dans une saumure chaude de vinaigre, de sel et d'eau pour leur donner une texture croquante et une saveur vive. Contrairement à la mise en conserve, ces légumes sont conservés au réfrigérateur et sont prêts à être consommés une fois que le bocal a refroidi à température ambiante.
Le ratio est votre ancre
Respectez un ratio de 1:1 entre le vinaigre et l'eau. Cela permet aux légumes de rester croquants et à l'acidité de rester bien équilibrée.
- petite casserole
- bocal Mason en verre avec couvercle
- couteau de chef
- planche à découper
What goes in.
- 450 gde légumes variés (carottes, concombres ou oignons rouges), tranchés
- 240 mlde vinaigre blanc distillé ou de vinaigre de cidre
- 240 mld'eau
- 1 c. à soupede sel casher
- 1 c. à soupede sucre granulé
- 1 c. à caféde grains de poivre entiers
- 2 goussesd'ail, écrasées
Chauffage de la solution
Dissolvez complètement le sel et le sucre dans le liquide frémissant avant de le verser sur les légumes pour assurer un assaisonnement uniforme.
The method.
Préparer les légumes
Tranchez vos légumes en bâtonnets uniformes ou en fines rondelles pour qu'ils s'imprègnent uniformément. Tassez-les dans un bocal en verre propre avec l'ail et les grains de poivre.
Faire mijoter la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre disparaissent dans le liquide ; ne laissez pas le mélange bouillir à gros bouillons.
Remplir le bocal
Versez le liquide chaud sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Laissez environ 2,5 cm d'espace en haut.
Laisser refroidir et conserver
Laissez le bocal ouvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Fermez le couvercle et placez au réfrigérateur.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment frais coupé en deux ou une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge dans le bocal avant de verser la saumure.
Aux herbes
Glissez une branche d'aneth, de romarin ou de thym frais dans le bocal pour parfumer la saumure pendant qu'elle refroidit.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des légumes fermes, comme des fleurettes de chou-fleur ou des haricots verts, si vous souhaitez qu'ils restent croquants plus longtemps.
Laissez toujours les légumes au réfrigérateur pendant au moins quatre heures avant de les consommer pour permettre à la saumure de pénétrer.
Si vous manquez de saumure, complétez le bocal avec un peu plus de vinaigre plutôt que de l'eau pour maintenir un niveau d'acidité élevé.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-ils ?
Conservés au réfrigérateur, ils se gardent en bon état jusqu'à deux semaines.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois que les légumes sont consommés, la saumure a perdu sa puissance. Préparez un nouveau lot pour votre prochaine utilisation.
How real cooks make it.
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