Préparation de Chutney aux Fruits de Saison
Le chutney aux fruits est la préparation de fruits de saison cuits avec du vinaigre, du sucre et des aromates jusqu'à obtenir une compote épaisse, semblable à de la confiture. En équilibrant l'acidité et la douceur, vous créez un condiment stable qui se conserve des mois et dont la complexité s'intensifie avec le temps en pot.
L'équilibre avant tout.
Le ratio acide/sucre sert de conservateur ; ne modifiez pas les quantités de vinaigre ou de sucre si vous comptez conserver ces bocaux à long terme.
- marmite à fond épais en inox
- cuillère en bois
- bocaux de conserve avec nouveaux couvercles
- stérilisateur à l'eau bouillante (autoclave)
What goes in.
- 1 litrefruits de saison, coupés en dés de 1 cm
- 240 mlvinaigre de cidre
- 200 gsucre brun
- 120 mloignon jaune, finement ciselé
- 1 cuillère à soupegingembre frais, râpé
- 1 cuillère à cafégraines de moutarde
- 1/2 cuillère à cafésel
Atteindre la bonne consistance
Faites glisser votre cuillère sur le fond de la marmite. Quand le mélange est assez épais pour que le sillon créé ne se comble pas immédiatement, c'est prêt.
The method.
Mélanger les ingrédients
Versez tous les ingrédients dans la marmite en inox et remuez pour dissoudre le sucre.
Porter à ébullition
Amenez le mélange à frémissement à feu moyen-vif, puis réduisez le feu au minimum.
Laisser mijoter
Laissez cuire à découvert pendant 45 à 60 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que le fond n'attache.
Mettre en bocaux
Versez le chutney chaud dans des bocaux stérilisés, en laissant 1 cm d'espace libre en haut.
Sceller
Stérilisez les bocaux dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes pour assurer une bonne fermeture hermétique.
Other turns to take.
Chutney d'Élevé aux Fruits à Noyau Épicé
Utilisez des pêches ou des prunes et ajoutez un bâton de cannelle et deux clous de girofle entiers pendant le mijotage.
Chutney de Pomme Acidulé
Utilisez des pommes acidulées et incorporez une poignée de raisins secs blonds dans les dix dernières minutes de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une marmite en inox ; les métaux réactifs comme l'aluminium pourraient donner un goût métallique au vinaigre.
Laissez le chutney reposer au moins deux semaines avant de l'ouvrir pour que le vinaigre s'adoucit et que les épices se diffusent pleinement.
Si le mélange est trop liquide, augmentez légèrement le feu, mais surveillez attentivement pour éviter que le sucre ne brûle au fond.
The ones that keep coming up.
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Le sucre n'est pas seulement là pour le goût ; il donne sa structure et assure la conservation du chutney. Le réduire significativement résulterait en un produit fin et aqueux qui pourrait ne pas se conserver.
Pourquoi mon chutney a-t-il pris une couleur foncée ?
Le cuire trop longtemps ou à feu trop vif caramélisera les sucres au-delà du point désiré. Tenez-vous-en à un mijotage doux et constant.
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