Échalotes Marinées Express
Les échalotes marinées express s'obtiennent en plongeant des bulbes finement tranchés dans une saumure tiède de vinaigre, de sel et de sucre. Elles macèrent pendant une heure pour perdre leur côté piquant et acquérir une acidité vive et croquante qui coupe la richesse des plats lourds ou gras.
L'uniformité est votre meilleure alliée.
Plus vous les trancherez finement, plus elles s'attendriront rapidement dans la saumure. Visez des rondelles aussi fines que du papier pour que le liquide pénètre instantanément dans les couches.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Petite casserole
- Bocal en verre avec un couvercle hermétique
What goes in.
- 6-8 grosseséchalotes, pelées et tranchées en fines rondelles
- 240 mlvinaigre de vin blanc ou de cidre
- 120 mleau
- 1 c. à soupesel casher
- 1 c. à soupesucre granulé
Méthode par Immersion à Chaud
Chauffer la saumure jusqu'à dissolution complète du sel et du sucre assure un assaisonnement uniforme, tandis que la verser sur les échalotes encore chaudes ramollit juste assez les parois cellulaires pour atténuer le mordant cru.
The method.
Préparer les échalotes
Pelez les échalotes et tranchez-les en fines rondelles uniformes. Tassez-les bien dans votre bocal en verre, en laissant au moins 2,5 cm d'espace en haut.
Chauffer la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre dans une petite casserole à feu moyen. Remuez juste assez pour que les solides soient entièrement dissous et que le liquide commence à fumier.
Verser et refroidir
Versez le liquide chaud directement sur les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées. Appuyez avec une fourchette pour libérer les bulles d'air emprisonnées.
Laisser reposer
Laissez le bocal découvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, puis fermez le couvercle hermétiquement et placez-le au réfrigérateur.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre noir entiers ou une gousse d'ail simplement écrasée dans le bocal avant de verser la saumure.
Infusé aux herbes
Plongez une branche de thym frais ou une feuille de laurier dans le bocal pour apporter une saveur plus profonde et boisée au produit final.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bocal en verre plutôt qu'en plastique, car le vinaigre peut absorber les odeurs du plastique et ternir le goût net de la saumure.
Si vous avez une mandoline, utilisez le réglage le plus fin ; la texture obtenue est bien supérieure aux tranches coupées à la main.
Ces échalotes sont meilleures entre 2 heures et 5 jours après le marinage ; au-delà d'une semaine, elles commencent à perdre leur croquant structurel.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes échalotes sont-elles devenues d'un rose vif ?
C'est une réaction naturelle entre les pigments des échalotes et l'acidité du vinaigre. C'est normal et attendu.
Puis-je réutiliser la saumure restante ?
Une fois les échalotes consommées, la saumure peut être utilisée comme base pour une vinaigrette, mais ne la réutilisez pas pour mariner une deuxième fournée car le niveau d'acidité sera dilué.
How real cooks make it.
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