Légumes du potager rapidement saumurés
Vous n'avez pas besoin d'un bain-marie bouillant pour préserver le croquant de votre récolte d'été. Ces cornichons comptent sur le réfrigérateur pour rester fermes et croquants, prêts à garnir un sandwich ou à être dégustés en collation dans les vingt-quatre heures.
La saumure détermine la durée de conservation
Puisqu'il ne s'agit pas d'un processus de conservation longue durée à température ambiante, conservez tout au réfrigérateur. Un couvercle bien hermétique sur vos bocaux en verre est votre meilleure défense contre les saveurs indésirables.
- Bocaux en verre avec couvercles hermétiques
- Petite casserole
- Chinois (passoire fine)
What goes in.
- 450g de légumes du potager variés (concombres, carottes, radis ou haricots)
- 240ml de vinaigre blanc distillé
- 240ml d'eau
- 15g de sel casher
- 15g de sucre granulé
- 5ml de graines de moutarde
- 2gousses d'ail, écrasées
- 3-4brins d'aneth frais ou de thym
Maintenir l'équilibre
Utilisez toujours un ratio un pour un d'eau et de vinaigre. Cela garantit que le pH est suffisamment bas pour prévenir la détérioration, tandis que le sel et le sucre apportent la saveur de base.
The method.
Préparer les légumes
Lavez soigneusement les légumes. Retirez les extrémités des haricots, coupez les concombres en quartiers ou les carottes en bâtonnets. Remplissez les bocaux propres verticalement, en les serrant sans les écraser.
Infuser la saumure
Dans une casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, le sel, le sucre, les graines de moutarde et l'ail. Portez à frémissement doux à feu moyen jusqu'à dissolution complète du sel et du sucre.
Verser et refroidir
Placez les herbes dans les bocaux. Versez la saumure chaude sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Laissez environ 1,5 cm d'espace libre en haut du bocal.
Fermer et réfrigérer
Nettoyez les bords des bocaux, fixez les couvercles et laissez les bocaux reposer sur le comptoir jusqu'à température ambiante. Transférez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant d'ouvrir.
When it doesn't go to plan.
Si vos concombres ramollissent, c'est que vous avez probablement ajouté trop de sucre ou utilisé de vieux concombres ; recherchez des spécimens petits et fermes avec peu de pépins.
Placez l'ail et les herbes au fond du bocal pour qu'ils restent immergés lorsque le niveau de liquide baisse pendant la consommation.
Utilisez une brochette pour déplacer les légumes à l'intérieur du bocal afin de libérer les bulles d'air avant de mettre le couvercle.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-ils au réfrigérateur ?
Ces cornichons se conservent croquants pendant environ trois à quatre semaines. Après cela, leur texture commence à se dégrader.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois les légumes consommés, la saumure a perdu sa force et a absorbé l'eau des produits. Jetez-la.
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