Légumes Rapides au Vinaigre pour Charcuterie
Les légumes crus se perdent souvent sur une planche de charcuterie bien garnie. Les faire mariner brièvement au vinaigre adoucit leur croquant et apporte une acidité franche qui coupe le gras des fromages et des charcuteries.
Équilibrez la saumure
Le ratio est simple : parts égales de vinaigre et d'eau. Utilisez du vinaigre blanc distillé pour une saveur vive et nette, ou du vinaigre de cidre si vous préférez un profil plus doux et fruité.
- bocaux en verre avec couvercle hermétique
- petite casserole
- couteau de chef bien aiguisé
- mandoline (facultatif)
What goes in.
- 240 mlvinaigre blanc distillé
- 240 mleau
- 1 c. à soupegros sel
- 1 c. à soupesucre granulé
- 450 glégumes fermes (radis, carottes, oignon rouge, ou chou-fleur)
- 1 c. à cafégrains de poivre noir entiers
- 2gousses d'ail, écrasées
Verser la Saumure Chaude
Verser la saumure encore fumante sur les légumes crus initie une légère cuisson. Cela conserve un croquant vif tout en permettant aux arômes de pénétrer immédiatement les parois cellulaires.
The method.
Préparer les aromates
Placez les grains de poivre et les gousses d'ail écrasées au fond d'un bocal en verre propre.
Couper les légumes
Coupez les carottes en fines rondelles ou les radis en deux. Plus la tranche est fine, plus le vinaigre pénétrera rapidement le légume.
Chauffer la saumure
Dans une casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre à feu moyen-vif. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
Immersion et repos
Tassez les légumes dans le bocal. Versez le liquide chaud sur eux jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Laissez le bocal ouvert sur le comptoir pendant 30 minutes, puis fermez et réfrigérez pendant 30 minutes supplémentaires avant de servir.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment serrano ou jalapeño tranché dans le bocal avant de verser la saumure.
Terroir
Ajoutez une branche d'aneth frais ou une cuillère à café de graines de moutarde dans le bocal pour un profil classique de type charcuterie.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une mandoline pour une épaisseur parfaitement uniforme, assurant ainsi que tous les morceaux marinent au même rythme.
Retirez les légumes de la saumure avec une pince au moment de servir pour éviter que le liquide excédentaire ne coule sur votre planche.
Si vous avez de la saumure restante, conservez-la au réfrigérateur ; elle sert d'excellente base pour les vinaigrettes.
The ones that keep coming up.
Quelle est la durée de conservation ?
Comme il s'agit de légumes marinés rapidement et non stérilisés, ils se conservent croquants au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Puis-je utiliser n'importe quel légume ?
Optez pour des légumes fermes comme les concombres, les carottes, les radis, le chou-fleur ou les haricots verts. Les légumes tendres comme les tomates perdront leur structure trop rapidement.
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