Conservation des chutneys de fruits
Pour conserver le chutney en toute sécurité, vous devez stériliser les bocaux remplis dans un bain-marie bouillant. Le vinaigre et le sucre ne sont pas là que pour le goût ; ils constituent la base chimique qui empêche la détérioration. En chauffant les bocaux, vous créez un vide qui assure la stabilité du contenu sur votre étagère pendant un an.
La propreté est votre seule police d'assurance.
Assurez-vous que vos bocaux sont stérilisés et chauds avant de commencer à les remplir. Des bocaux froids éclateront au contact de l'eau bouillante, et des bocaux sales attireront la moisissure.
- Stérilisateur pour conserves avec grille
- Bocaux de conserve d'un demi-litre avec nouveaux couvercles
- Pinces à bocaux
- Casserole en acier inoxydable à fond épais
- Entonnoir de mise en conserve
What goes in.
- 1,8 kgfruits fermes du verger (poires ou fruits à noyau), coupés en dés
- 480 mlvinaigre de cidre
- 300 gsucre brun
- 240 mloignon jaune, haché finement
- 1 c. à soupegingembre frais, râpé
- 1 c. à cafégraines de moutarde
Maintenir le vide
Essuyez les rebords de vos bocaux avec un chiffon propre et humide avant de poser les couvercles ; tout résidu de sucre empêchera le couvercle de sceller correctement.
The method.
Mijoter la base
Dans votre casserole, mélangez les fruits, le vinaigre, le sucre et les aromates à feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les fruits gardent leur forme tout en étant tendres, généralement environ 30 minutes.
Remplir les bocaux
Remplissez les bocaux chauds avec le chutney chaud, en laissant 1,5 cm d'espace en haut. Tapez le bocal sur le plan de travail pour libérer les bulles d'air piégées.
Stériliser
Placez les bocaux remplis dans le stérilisateur. Assurez-vous qu'ils sont recouverts d'au moins 2,5 cm d'eau. Portez à ébullition vive et faites stériliser pendant 10 minutes.
Refroidir
À l'aide des pinces, déplacez les bocaux sur un plan de travail recouvert d'une serviette. Laissez-les reposer sans les toucher pendant 24 heures. Le centre du couvercle doit être légèrement enfoncé et ferme au toucher.
Other turns to take.
Prune épicée
Ajoutez de l'anis étoilé et des bâtons de cannelle pendant le mijotage ; retirez-les avant de remplir les bocaux.
Pomme savoureuse
Remplacez la moitié du sucre par du miel et ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour un peu de piquant.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de nouveaux couvercles pour chaque lot afin de garantir que le joint en caoutchouc forme une fermeture hermétique.
Si un couvercle ne 'claque' pas après refroidissement, conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans les deux semaines.
Laissez le chutney reposer au moins deux semaines avant de l'ouvrir ; le vinaigre a besoin de temps pour s'adoucir et se répartir dans les fruits.
The ones that keep coming up.
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Le sucre agit comme un conservateur dans ce processus. Modifier significativement les proportions peut rendre l'environnement dangereux pour le stockage à température ambiante.
Comment savoir si le sceau est bon ?
Appuyez sur le centre du couvercle après 24 heures. Il ne doit ni fléchir ni bouger. S'il fait 'clic', le sceau a échoué.
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