Conserver les légumes verts d'hiver
Pour conserver le chou frisé, la bette ou le chou cavalier pendant l'hiver, la méthode la plus efficace consiste à les blanchir rapidement puis à les congeler. Cela arrête le processus enzymatique qui provoque le flétrissement et l'amertume, figeant la structure de la feuille jusqu'à ce que vous soyez prêt à les ajouter à une soupe ou à une poêle.
Des feuilles propres pour une meilleure texture
Les légumes verts d'hiver sont souvent pleins de terre ; lavez-les deux fois à l'eau froide pour vous assurer qu'il ne reste aucune saleté, car la glace piège les sédiments impossibles à retirer une fois congelés.
- grande marmite
- écumoire ou araignée
- grand saladier
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
Un choc pour la rétention de la couleur
Plonger les feuilles dans de l'eau glacée immédiatement après le blanchiment arrête la cuisson instantanément. Si vous sautez cette étape, la chaleur résiduelle transformera vos légumes verts vibrants en une bouillie vert olive.
The method.
Préparer le poste de travail
Remplissez votre grand saladier d'eau froide et de deux bacs à glaçons. Mettez une casserole d'eau à bouillir sur le feu.
Blanchiment
Plongez les légumes verts nettoyés et équeutés dans l'eau bouillante. Laissez-les cuire exactement 60 à 90 secondes. Vous voulez qu'ils s'affaissent et deviennent d'un vert vif et profond, sans perdre leur intégrité structurelle.
Le choc
Utilisez votre araignée pour sortir les légumes verts directement dans le bain d'eau glacée. Remuez-les jusqu'à ce qu'ils soient froids au toucher, environ deux minutes.
Presser et sécher
Sortez les légumes verts de l'eau et pressez-les fermement avec vos mains pour en retirer autant d'humidité que possible. Étalez-les à plat sur une serviette pendant dix minutes pour les laisser sécher à l'air.
Congélation rapide
Disposez les légumes verts pressés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas. Congelez pendant une heure jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférez-les dans des sacs de congélation hermétiques.
When it doesn't go to plan.
Retirez les côtes centrales dures du chou frisé et du chou cavalier avant de les blanchir ; elles mettent plus de temps à cuire que les feuilles.
Pressez les légumes verts jusqu'à ce qu'ils ressemblent à une boule compacte ; moins il reste d'eau à l'intérieur, moins il se formera de cristaux de glace au congélateur.
Étiquetez vos sacs avec la date ; il est préférable de consommer les légumes verts congelés dans les six mois.
The ones that keep coming up.
Puis-je sauter le bain d'eau glacée ?
Non. Sans le bain d'eau glacée, la chaleur résiduelle continue d'attendrir les feuilles, ce qui conduit à une texture pâteuse à la décongélation.
Dois-je les hacher avant de les congeler ?
Il est préférable de congeler les feuilles entières ou grossièrement déchirées. Si vous les hachez trop finement avant de les congeler, elles ont tendance à se transformer en pâte pendant la décongélation.
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