Cornichons Express à l'Ail et à l'Aneth
Vous les préparez en plongeant des quartiers de concombre frais dans une saumure assaisonnée et en les laissant reposer au réfrigérateur pendant au moins 48 heures. Contrairement aux cornichons fermentés, ceux-ci dépendent du vinaigre pour leur croquant et leur acidité immédiats, ce qui les rend prêts à être consommés une fois que les saveurs ont eu le temps de pénétrer le légume.
La fraîcheur détermine le croquant
Choisissez des concombres qui semblent fermes et lourds pour leur taille, en évitant ceux qui présentent des taches molles. L'utilisation de concombres à cornichons, comme les variétés Kirby ou persanes, est essentielle pour obtenir une texture croquante.
- Bocal Mason en verre de 1 litre avec un couvercle hermétique
- Couteau de chef bien aiguisé
- Petite casserole
What goes in.
- 700 gde concombres à cornichons, coupés en quartiers
- 350 mld'eau
- 350 mlde vinaigre blanc distillé (5 % d'acidité)
- 22 gde sel casher
- 4 goussesd'ail, écrasées
- 2 têtesde frondes d'aneth frais
- 1 c. à caféde graines de moutarde
- 0.5 c. à caféde grains de poivre noir
Obtenir le croquant parfait
Dissolvez complètement le sel dans le liquide chauffé avant de le verser sur les concombres ; cela garantit une répartition uniforme de la saveur et aide à maintenir l'intégrité des parois cellulaires du concombre.
The method.
Préparer le bocal
Placez l'aneth, l'ail écrasé, les graines de moutarde et les grains de poivre au fond du bocal Mason propre.
Garnir le bocal
Placez les quartiers de concombre debout dans le bocal, en les serrant sans les écraser pour vous assurer qu'ils resteront immergés plus tard.
Préparer la saumure
Mélangez l'eau, le vinaigre et le sel dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sel disparaisse. Retirez du feu juste avant que le liquide n'atteigne l'ébullition complète.
Remplir et réfrigérer
Versez la saumure tiède sur les concombres jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Laissez le bocal refroidir à température ambiante, puis fermez-le et placez-le au réfrigérateur.
Other turns to take.
Quartiers Épicés
Ajoutez deux piments arbol séchés ou une cuillère à café de flocons de piment rouge dans le bocal avant de verser la saumure.
Style "Bread and Butter"
Ajoutez un oignon jaune finement tranché et une cuillère à soupe de sucre à la saumure pour une touche plus sucrée.
When it doesn't go to plan.
Retirez 1/16ème de pouce (environ 1,5 mm) de l'extrémité de la fleur de chaque concombre ; les enzymes présentes peuvent ramollir le cornichon.
Attendez les 48 heures complètes avant d'ouvrir ; les concombres ont besoin de ce temps pour échanger leur eau contre la saumure.
Ce sont des cornichons de réfrigérateur et ils doivent rester au frais ; ils ne se conservent pas à température ambiante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes cornichons sont-ils devenus mous ?
Généralement parce que les concombres n'étaient pas frais ou que la saumure a été versée alors qu'elle bouillait à gros bouillons, ce qui cuit partiellement le légume.
Combien de temps se conservent-ils ?
Ils restent croquants pendant environ trois semaines au réfrigérateur, après quoi ils s'attendriront progressivement.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe