Légumes au vinaigre express
Nul besoin de cave ou d'équipement de mise en conserve spécialisé pour conserver votre récolte. Un simple mélange de vinaigre, de sel et d'eau transforme les surplus de concombres, carottes ou radis en un accompagnement acidulé et croquant pour toutes les tables.
Le ratio d'or est votre filet de sécurité.
Pour une saumure standard, utilisez des parts égales d'eau et de vinaigre. Une cuillère à café de sel par tasse de liquide constitue la base de l'équilibre des saveurs.
- Bocaux en verre avec couvercles hermétiques
- Petite casserole
- Couteau de chef
- Mandoline ou économe
What goes in.
- 450 gde légumes au choix, tranchés ou coupés en julienne
- 240 mlde vinaigre blanc distillé ou de cidre
- 240 mld'eau
- 1 c. à soupede sel casher
- 1 c. à soupede sucre granulé (facultatif)
- 1 c. à caféde grains de poivre entiers ou de graines de moutarde
Gardez-la frémissante, pas bouillante
Versez la saumure sur vos légumes pendant qu'elle est encore chaude. La chaleur extrait l'humidité et permet à la saveur de pénétrer rapidement la surface du légume sans trop ramollir sa structure.
The method.
Préparer les légumes
Lavez et épluchez vos légumes. Tranchez-les en morceaux de taille uniforme pour qu'ils s'imprègnent uniformément de la saumure. Tassez-les dans des bocaux en verre propres, en laissant un centimètre d'espace en haut.
Préparer la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sel, le sucre et les épices dans une casserole. Portez à un frémissement doux à feu moyen jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
Submerger et sceller
Versez délicatement le liquide chaud sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Tapez le bocal sur le comptoir pour libérer les bulles d'air emprisonnées.
Refroidir et conserver
Laissez les bocaux reposer à découvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante. Serrez les couvercles et placez-les au réfrigérateur. Attendez au moins quatre heures avant d'ouvrir.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment frais tranché ou une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge séché dans le bocal avant de verser la saumure.
Aromatique
Incorporez deux gousses d'ail écrasées ou une branche d'aneth, de romarin ou de thym frais dans le bocal.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des ustensiles de cuisine non réactifs comme l'acier inoxydable ou le verre ; le vinaigre acide décaperait la saveur des casseroles en cuivre ou en aluminium.
Les légumes denses comme les carottes ou le chou-fleur bénéficient d'être tranchés finement ou blanchis pendant deux minutes avant la mise en conserve pour s'assurer qu'ils ramollissent légèrement.
Si le liquide ne recouvre pas les légumes, ajoutez un peu plus d'eau ou de vinaigre ; le contact avec l'air les fera perdre leur croquant.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois les légumes consommés, vous pouvez réutiliser la saumure une fois pour faire mariner un autre lot de légumes frais. Ajoutez une pincée de sel supplémentaire pour compenser la dilution du premier lot.
Comment savoir s'ils sont encore bons ?
Fiez-vous à votre odorat. Si la saumure devient trouble ou dégage une odeur forte et désagréable, jetez le contenu.
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