Oignons Rouge Marinés Express
Des oignons rouges coupés finement, plongés dans une saumure tiède à base de vinaigre, passent de leur état piquant et cru à une teinte rose vive et translucide en une heure seulement. C'est un condiment polyvalent qui coupe la richesse des textures lourdes et équilibre les viandes savoureuses avec un croquant vif et net.
L'uniformité, la seule exigence
Vos oignons ne marineront uniformément que si vous les coupez de manière homogène. Utilisez une mandoline pour obtenir des rubans fins et uniformes, ou un couteau de chef bien aiguisé si vous préférez un peu plus de mâche.
- Bocal en verre avec un couvercle hermétique
- Petite casserole
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 1 grosoignon rouge, tranché en fines demi-lunes
- 120 mlvinaigre de cidre
- 120 mleau
- 1 c. à soupesel casher
- 1 c. à soupesucre
La méthode douce à la chaleur
Chauffer la saumure jusqu'à dissolution du sucre et du sel crée une réaction chimique qui adoucit immédiatement le piquant de l'oignon cru, permettant au vinaigre de pénétrer les parois cellulaires sans rendre l'oignon pâteux.
The method.
Remplir le bocal
Tassez les oignons tranchés dans un bocal en verre propre. Appuyez fermement pour qu'ils occupent les deux tiers inférieurs du contenant.
Chauffer la saumure
Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que les solides disparaissent dans le liquide ; ne laissez pas atteindre une ébullition franche.
Immerger
Versez le liquide chaud directement sur les oignons. Assurez-vous que chaque tranche est recouverte par la saumure, en ajoutant un trait d'eau supplémentaire si nécessaire.
Laisser reposer
Laissez le bocal découvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, puis vissez le couvercle et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Other turns to take.
Aux épices
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre noir entiers, une gousse d'ail écrasée ou un piment séché dans le bocal avant de verser la saumure.
Aux herbes
Mettez une branche de thym frais ou d'origan dans le bocal pour une saveur de fond terreuse.
When it doesn't go to plan.
Attendez que les oignons prennent une couleur fuchsia vive et translucide avant de servir ; c'est votre signal visuel que l'acide a fait son effet.
Conservez-les au fond de votre réfrigérateur ; ils restent croquants jusqu'à deux semaines.
Utilisez toute saumure restante comme base pour vos vinaigrettes ; elle est déjà assaisonnée et prête à être fouettée avec de l'huile.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des oignons blancs à la place ?
Oui, mais ils resteront blancs et conserveront une saveur plus piquante et soufrée. Les oignons rouges sont standard car ils s'adoucissent pour devenir légèrement sucrés.
Pourquoi mes oignons sont-ils devenus bleus ?
Certains oignons rouges ont une teneur élevée en soufre qui peut réagir avec l'acidité pour créer une teinte bleue ou verte. C'est inoffensif et n'affecte pas le goût.
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