Conserver le romarin frais au congélateur
La méthode la plus efficace pour conserver le romarin est de le congeler dans des sacs hermétiques. Cela permet de garder les aiguilles souples et d'éviter la texture ligneuse du romarin séché. Bien qu'il soit possible de le sécher, la congélation préserve mieux les huiles essentielles qui donnent à cette herbe son goût vif et résineux.
La fraîcheur est la clé.
Choisissez des tiges d'un vert vif et rigides ; les aiguilles flétries ou noircies ne se rétabliront pas au congélateur.
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- sacs de congélation
- essuie-tout
What goes in.
- Au besoinBrins de romarin frais
La protection en une seule couche
En étalant les brins sur un plateau avant de les mettre en sac, vous évitez que les aiguilles ne forment une masse glacée et difficile à manipuler.
The method.
Laver et sécher
Rincez le romarin à l'eau froide et séchez-le complètement avec du papier absorbant. Toute humidité résiduelle se transformera en cristaux de glace qui dégraderont la qualité des aiguilles.
Retirer les parties abîmées
Inspectez chaque brin. Coupez les extrémités ligneuses ou les aiguilles qui ont bruni aux pointes.
Congeler rapidement
Disposez les brins en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez la plaque au congélateur pendant une heure, jusqu'à ce que les aiguilles soient fermes au toucher.
Sceller pour la conservation
Transférez les brins congelés dans un sac de congélation résistant. Expulsez le maximum d'air possible avant de fermer le sac pour éviter les brûlures de congélation.
When it doesn't go to plan.
Conservez toujours le sac à plat dans le congélateur pour minimiser la casse des aiguilles fragiles.
Vous pouvez les conserver jusqu'à six mois avant que le profil de saveur ne commence à changer.
Lorsqu'une recette demande du romarin, cassez simplement la quantité nécessaire directement sur le brin congelé ; inutile de le décongeler.
The ones that keep coming up.
Puis-je conserver le romarin dans l'huile ?
Évitez de conserver du romarin frais dans l'huile à température ambiante, car cela crée un environnement propice au développement de bactéries nocives.
Est-il préférable de sécher ou de congeler le romarin ?
La congélation conserve un profil de saveur plus proche de celui de l'herbe fraîche. Le romarin séché devient beaucoup plus concentré et sa texture est plus ligneuse.
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