Conservation des herbes séchées pour la cuisine
Pour conserver des herbes séchées à usage culinaire, il faut s'assurer d'une élimination complète de l'humidité pour prévenir la moisissure et emprisonner les huiles volatiles dans des récipients en verre hermétiques, conservés à l'abri de toute lumière. L'objectif est de maintenir l'intégrité de la structure cellulaire afin que, une fois écrasé ou infusé, le parfum se libère instantanément.
La patience est votre ingrédient principal.
Si une seule tige reste souple, elle ruinera tout le lot en quelques semaines. Ne procédez que lorsque le matériau se casse sous la pression.
- Déshydrateur ou grille de séchage
- Bocaux en verre ambré avec couvercles hermétiques
- Sachets de gel de silice
- Ciseaux de cuisine
La méthode du claquement et de la cassure
Essayez de plier une feuille ou une tige ; si elle fléchit, c'est qu'elle contient de l'eau. Elle n'est prête que lorsqu'elle se brise en morceaux avec un claquement net et audible.
The method.
Nettoyer et trier
Lavez les herbes à l'eau froide pour enlever la poussière. Séchez-les avec une serviette non pelucheuse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité en surface.
Déshydrater
Étalez les éléments en une seule couche sur une grille. Laissez-les sécher dans une pièce chaude et sèche avec une bonne circulation d'air, à l'abri de la lumière directe du soleil, pendant 5 à 7 jours.
Vérifier le séchage complet
Effectuez le test de cassure sur la partie la plus épaisse de la tige. Si elle résiste, donnez-lui encore 24 heures de séchage.
Conserver et stocker
Placez les herbes cassantes dans des bocaux ambrés propres et secs. Ajoutez un sachet de gel de silice de qualité alimentaire dans le bocal avant de le fermer hermétiquement pour absorber toute humidité résiduelle.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du verre ambré pour filtrer les rayons UV qui dégradent les huiles essentielles avec le temps.
Étiquetez vos bocaux avec la date de conservation ; consommez ou renouvelez votre stock après six mois.
Si vous remarquez de la condensation à l'intérieur du bocal après 24 heures, jetez le contenu et remettez-le sur la grille – ils ne sont pas assez secs.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un four pour accélérer le processus ?
Évitez-le. La chaleur d'un four classique cuit ou brûle souvent les herbes délicates plutôt que de les sécher, détruisant les huiles que vous souhaitez préserver.
Comment savoir si elles sont avariées ?
Si vous remarquez une moisissure grise, une odeur d'humidité, ou une perte du parfum d'origine, jetez immédiatement tout le contenu du bocal.
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