Oignons Rouges Marinés Express
On marine les oignons rouges coupés en fines lamelles dans une saumure chaude de vinaigre, sel et sucre. L'acidité donne aux oignons une couleur magenta vibrante en une heure et crée un condiment croquant et acidulé qui équilibre les plats plus riches.
La régularité est la seule règle.
Coupez les oignons aussi finement que le permet votre dextérité au couteau pour qu'ils ramollissent uniformément et rentrent bien dans le bocal.
- couteau de chef
- mandoline (facultatif)
- bocal en verre avec couvercle hermétique
- petite casserole
What goes in.
- 1 grosoignon rouge, coupé en demi-lunes de 3 mm d'épaisseur
- 12 clvinaigre de cidre
- 12 cleau
- 1 c. à soupesel kasher
- 1 c. à soupesucre granulé
Dompter le piquant cru
Si vous préférez un oignon plus doux, versez de l'eau bouillante sur les oignons coupés dans une passoire avant de les mettre dans le bocal pour adoucir leur piquant soufré.
The method.
Préparer les oignons
Tassez fermement les oignons rouges coupés dans un bocal en verre propre, en laissant environ 2 cm d'espace en haut.
Chauffer la saumure
Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre à feu moyen-vif. Remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous et que le liquide commence tout juste à frémir.
Immerger
Versez le liquide chaud sur les oignons. Assurez-vous que toutes les lamelles sont entièrement submergées. Appuyez avec une cuillère si des morceaux dépassent.
Refroidir et laisser prendre
Laissez le bocal découvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, puis serrez le couvercle et placez-le au réfrigérateur.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez un piment jalapeño coupé en lamelles ou une pincée de flocons de piment rouge dans le bocal avant de verser la saumure.
Aromatique
Jetez une gousse d'ail écrasée, quelques grains de poivre noir ou une branche d'origan frais dans le bocal pour plus de profondeur.
When it doesn't go to plan.
Les oignons passeront du violet foncé à un rose vif et translucide une fois en contact avec le vinaigre.
Attendez au moins une heure avant de déguster, mais la saveur atteint son apogée après 24 heures au réfrigérateur.
Ces oignons se conservent bien au réfrigérateur pendant deux semaines, bien que leur texture s'adoucisse avec le temps.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du vinaigre blanc à la place du vinaigre de cidre ?
Oui, mais le vinaigre blanc est plus âcre. Si vous le remplacez, augmentez le sucre d'une demi-cuillère à café pour équilibrer l'intensité.
Et si mes oignons ne rentrent pas dans le bocal ?
Le volume des oignons diminue une fois que la saumure chaude les atteint. Attendez une minute qu'ils se tassent, puis pressez-les avec une fourchette.
How real cooks make it.
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