Sel aux Herbes : La Recette Maison
Le sel aux herbes est créé en frottant des herbes fraîches et riches en humidité dans du gros sel de mer de haute qualité jusqu'à ce que les grains de sel absorbent les huiles aromatiques. Une fois séché, ce mélange capture les composés volatils du jardin sous une forme stable et prête à l'emploi pour assaisonner les plats tout au long des mois d'hiver.
L'équilibre avant tout
Le ratio est fixe : il faut suffisamment de sel pour déshydrater complètement les herbes. Si vous utilisez trop peu de sel, les herbes moisiront au lieu de sécher.
- robot culinaire ou mortier et pilon
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- bocaux en verre avec couvercles hermétiques
What goes in.
- 1 tassegros sel de mer (éviter le sel de table iodé)
- 1/2 tasseherbes fraîches, sans tiges (le romarin, le thym, la sauge ou l'origan fonctionnent le mieux)
Lier l'Huile
Mixez les herbes et le sel par à-coups jusqu'à ce que le sel prenne la couleur de l'herbe. Les cristaux abrasifs doivent ciseler les feuilles pour libérer leurs huiles essentielles directement dans les grains de sel.
The method.
Préparer les herbes
Lavez les herbes et séchez-les soigneusement avec un torchon. Toute eau résiduelle fera s'agglomérer le sel en un bloc dur.
Traiter le mélange
Mettez les herbes et le sel dans votre robot culinaire. Mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une texture uniforme et que le sel paraisse vibrant et vert.
Étaler et sécher
Étalez le mélange en une fine couche uniforme sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez le tout dans une pièce fraîche, sombre et sèche pendant 24 heures.
Tester l'humidité
Si le sel est froid ou humide au toucher, laissez-le sécher un jour de plus. Il doit être complètement sec avant d'être conservé.
Conserver
Transférez dans un bocal en verre hermétique. Conservez dans le garde-manger, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Other turns to take.
Sel aux Herbes et Agrumes
Ajoutez le zeste d'un citron à votre mélange. Assurez-vous que le zeste soit finement râpé pour qu'il sèche en même temps que les herbes.
Sel à la Sauge et à l'Ail
Ajoutez une petite gousse d'ail pelée dans le robot. Attention, ce sel doit être conservé au réfrigérateur en raison de l'ail frais.
When it doesn't go to plan.
Utilisez d'abord les herbes ligneuses comme le romarin et le thym ; elles contiennent moins d'eau et sont plus tolérantes que les herbes tendres comme le basilic ou le persil.
N'utilisez pas le robot culinaire plus de 30 secondes, sinon la chaleur de la lame commencera à cuire les herbes prématurément.
Étiquetez vos bocaux avec la date ; même si conservé correctement, l'intensité de la saveur des herbes atteindra son maximum dans les six mois.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes séchées au lieu de fraîches ?
Non. Le processus dépend de l'humidité des herbes fraîches pour teinter le sel avec leurs huiles naturelles. Les herbes séchées n'infuseront pas le sel.
Mon sel s'agglomère dans le bocal. Que s'est-il passé ?
Les herbes n'ont pas été complètement déshydratées. Remettez le mélange sur un plateau et laissez-le reposer encore 12 heures avant de le mettre en bocal.
How real cooks make it.
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