Comment préparer des huiles infusées aux herbes
Une huile infusée extrait les huiles volatiles d'herbes fraîches dans un corps gras neutre par une chaleur douce ou par le temps. Il faut impérativement retirer toute trace d'humidité des herbes pour éviter qu'elles ne s'altèrent, puis filtrer les solides une fois que le goût a bien imprégné l'huile. Conservez le produit fini au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine.
L'eau est l'ennemi des huiles de longue conservation.
Assurez-vous que chaque feuille d'herbe est parfaitement sèche après le lavage, sinon l'huile deviendra trouble et se conservera mal.
- Petite casserole à fond épais
- Passoire fine
- Étamine
- Bocal de conservation en verre
What goes in.
- 2 tassesd'huile neutre (pépins de raisin ou tournesol, par exemple)
- 1 tassed'herbes fraîches tendres (basilic, persil, coriandre), sans les tiges
Maintenir une température basse
Chauffez l'huile juste à 65°C. Si l'huile commence à fumer ou si les herbes brunissent rapidement, le goût deviendra amer et brûlé.
The method.
Blanchir les herbes
Plongez les herbes propres et sèches dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée. Essorez-les fermement dans un torchon propre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité.
Chauffer l'huile
Versez l'huile dans la casserole sur feu doux. Utilisez un thermomètre pour amener l'huile à 65°C. Retirez immédiatement du feu.
Infuser
Ajoutez les herbes blanchies et séchées à l'huile tiède. Laissez reposer pendant une heure, jusqu'à ce que l'huile prenne la couleur des herbes.
Filtrer
Tapissez une passoire de plusieurs couches d'étamine. Versez lentement l'huile sans presser les herbes, ce qui permet de garder une huile claire plutôt que trouble.
Other turns to take.
Infusion aux herbes robustes
Utilisez du romarin ou du thym à la place des herbes tendres ; laissez-les infuser 24 heures à température ambiante au lieu de chauffer.
Huile épicée
Ajoutez des flocons de piment rouge séché ou des grains de poivre noir concassés à l'huile pendant l'étape de chauffage pour un peu de piquant.
When it doesn't go to plan.
Jetez les solides d'herbes utilisés ; ils ont perdu tout leur caractère dans l'huile.
Conservez toujours l'huile infusée dans une bouteille en verre foncé pour éviter que la lumière ne dégrade sa couleur verte vibrante.
Si l'huile semble trouble, filtrez-la une fois de plus à travers un filtre à café propre.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si l'huile a mal tourné ?
Si l'huile sent aigre, le moisi, ou présente des signes de bulles ou de moisissure, jetez-la immédiatement.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Vous pouvez, mais son goût prononcé masquera les herbes délicates comme le basilic. Utilisez-la pour des herbes plus robustes comme le romarin.
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