Ail confit dans le miel
Plongez des gousses d'ail crues et pelées dans du miel cru et laissez reposer à température ambiante pendant au moins deux semaines. Le miel extrait l'humidité de l'ail, créant un sirop fin et fermenté qui adoucit le piquant des gousses tout en infusant le miel d'une complexité aromatique distincte.
Utilisez du miel cru et non pasteurisé
Les enzymes actives et les levures sauvages du miel cru sont essentielles au démarrage du processus de fermentation lente. Le miel acheté en magasin, traité thermiquement, restera inerte et ne développera pas son acidité caractéristique.
- petit bocal en verre avec un couvercle hermétique
- couteau d'office
- torchon propre
What goes in.
- 240 mlMiel cru, non pasteurisé
- 120 mlGousses d'ail fraîches, pelées
Gérer l'accumulation de gaz
Au fur et à mesure que l'ail libère son eau, le mélange va buller ; vous devrez 'dégazer' le bocal quotidiennement en ouvrant le couvercle quelques secondes pour libérer la pression et en remuant les gousses pour les maintenir dans le miel.
The method.
Préparer les gousses
Pelez l'ail et retirez les extrémités brunes de la racine. Assurez-vous que les gousses sont complètement sèches à l'aide d'un torchon propre ; toute humidité de surface pourrait introduire de la moisissure indésirable.
Mélanger
Placez les gousses dans votre bocal en verre propre et versez le miel par-dessus. Laissez au moins 2,5 cm d'espace libre en haut, car le mélange va gonfler pendant la phase de bullage actif.
Fermenter
Fermez le bocal et conservez-le dans un placard frais et sombre. Retournez le bocal une fois par jour pour vous assurer que les gousses restent bien enrobées, et ouvrez brièvement le couvercle pour libérer les gaz emprisonnés.
Terminer
Après deux semaines, les bulles vont diminuer et le miel aura une consistance plus fluide. L'ail est prêt à être utilisé une fois que les gousses paraissent légèrement translucides et que le miel dégage une nette odeur d'ail.
Other turns to take.
Miel d'ail épicé
Ajoutez un piment séché ou un petit morceau d'anis étoilé dans le bocal pour introduire une chaleur réconfortante ou une subtile note de réglisse en fin de bouche.
When it doesn't go to plan.
Si le miel devient trop liquide après un mois, déplacez le bocal au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
Utilisez uniquement des contenants en verre ; les couvercles en métal peuvent réagir avec l'acidité du miel en fermentation.
Maintenez les gousses entièrement immergées pour éviter qu'elles ne se dessèchent ou ne se décolorent à la surface.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservé dans un endroit frais et sombre, ce mélange reste stable pendant plusieurs mois. L'ail continuera à perdre son piquant prononcé plus il reste longtemps.
Que faire avec ?
Arrosez le miel infusé sur des légumes racines rôtis, fouettez-le dans des vinaigrettes, ou utilisez-le comme glaçage pour des viandes grillées.
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