Légumes au vinaigre express
La conservation au vinaigre est moins une question de formules rigides que de gestion du ratio sel, sucre et vinaigre selon vos préférences. Une fois que vous maîtrisez l'équilibre de base de la saumure, vous pouvez traiter presque tous les légumes fermes de cette manière.
Le sel et le sucre constituent l'ossature.
Nettoyez soigneusement les bocaux avant de les remplir, car vous créez un écosystème temporaire qui doit être exempt de débris. Utilisez des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques ; les couvercles en métal peuvent se corroder si la saumure les touche directement.
- 2 bocaux en verre propres de 500 ml
- petite casserole
- fouet
- couteau
What goes in.
- 450 gde légumes fermes (concombres, carottes, radis ou chou-fleur)
- 240 mlde vinaigre blanc distillé
- 240 mld'eau
- 1 c. à soupede sel casher
- 1 c. à soupede sucre granulé
- 1 c. à caféde grains de poivre noir
- 2 goussesd'ail, écrasées
Verser chaud, pas bouillant
Votre saumure doit être suffisamment chaude pour dissoudre le sel et le sucre et ramollir légèrement les fibres des légumes, mais sans bouillir, ce qui pourrait entraîner une texture finale pâteuse.
The method.
Préparer les légumes
Lavez et coupez les légumes en formes uniformes. Des bâtonnets, des rondelles ou de fines lanières sont idéaux pour assurer une pénétration homogène de la saumure.
Remplir les bocaux
Disposez l'ail et les grains de poivre au fond des bocaux, puis tassez-y les légumes sans les écraser.
Préparer la saumure
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre dans une casserole à feu moyen. Fouettez jusqu'à ce que le sel et le sucre disparaissent et que le liquide soit fumant, puis retirez du feu.
Immersion
Versez le liquide chaud sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Laissez environ 1,5 cm d'espace en haut du bocal.
Refroidir et conserver
Laissez les bocaux reposer à découvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante. Fermez les couvercles et placez-les au réfrigérateur.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment serrano ou jalapeño tranché dans le bocal avant de verser la saumure.
Aux herbes
Glissez deux brins d'aneth frais ou une feuille de laurier dans le bocal pour une touche aromatique.
When it doesn't go to plan.
Attendez au moins une heure avant de déguster, mais sachez que la saveur s'améliore considérablement après 24 heures au réfrigérateur.
Les légumes comme les carottes ou le chou-fleur bénéficieront d'un rapide blanchiment de 2 minutes dans de l'eau bouillante avant la mise au vinaigre si vous préférez une texture plus tendre.
Ces pickles resteront croquants au réfrigérateur pendant trois semaines.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois les légumes consommés, vous pouvez réutiliser la saumure une fois, bien qu'elle sera diluée par le jus des légumes et aura perdu une partie de sa force de conservation.
Quel type de vinaigre est le meilleur ?
Le vinaigre blanc offre un profil le plus net et le plus vif. Le vinaigre de cidre ajoute une note plus douce et fruitée mais foncera la couleur de vos légumes.
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