Petits lots de légumes fermentés
Vous n'avez pas besoin d'une cave ou d'un équipement spécialisé pour commencer la fermentation. Un bocal en verre propre et un rapport sel/eau constant sont tout ce qui sépare les produits frais d'une conserve vivante stable à température ambiante.
Le sel est le seul conservateur dont vous avez besoin
Utilisez du sel non iodé, comme du sel de mer ou du sel casher. L'iode peut inhiber le processus de fermentation et entraîner un ramollissement des légumes.
- Bocal Mason en verre à large ouverture
- Balance de cuisine numérique
- Poids de fermentation en verre ou un petit ramequin en verre
- Couverture en tissu et élastique
What goes in.
- 500gLégumes fermes, comme des carottes, du chou-fleur ou des haricots verts
- 500mlEau filtrée ou distillée
- 15gSel de mer fin (saumure à 3 %)
- 2 goussesAil, écrasé
- 1 c. à caféGraines de moutarde ou grains de poivre noir
Éloignez l'oxygène
Tout ce qui flotte au-dessus du niveau de la saumure est susceptible de moisir ; assurez-vous que vos légumes sont complètement immergés sous la surface à tout moment pendant le cycle de fermentation.
The method.
Préparer la saumure
Dissolvez les 15 g de sel dans les 500 ml d'eau. Remuez jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire.
Remplir le bocal
Placez vos aromates au fond. Tassez les légumes dans le bocal en laissant au moins cinq centimètres d'espace libre en haut.
Immerger
Versez la saumure sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'au moins deux centimètres de liquide. Placez votre poids par-dessus pour les maintenir enfoncés.
Couvrir et attendre
Fixez un tissu sur l'ouverture du bocal avec un élastique pour permettre aux gaz de s'échapper tout en empêchant la poussière d'entrer. Conservez dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Surveiller
Après 7 jours, goûtez un petit morceau. Lorsque la texture est ferme et que la saveur est suffisamment acidulée, remplacez le tissu par un couvercle solide et placez le bocal au réfrigérateur pour arrêter la fermentation active.
When it doesn't go to plan.
Si vous voyez un sédiment blanc au fond du bocal, il s'agit de bactéries épuisées ; c'est normal et sans danger.
Commencez toujours par les légumes les plus frais ; des produits flétris donneront un produit final mou.
Si la saumure devient trouble, ne paniquez pas ; c'est le signe que la fermentation est active et fonctionne.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le lot a tourné ?
Si vous voyez une moisissure duveteuse et colorée à la surface ou si vous sentez quelque chose de putride ou de pourri, jetez le lot immédiatement. Un ferment propre et actif sent le propre et l'aigre, pas le pourri.
Puis-je utiliser l'eau du robinet ?
La plupart des eaux du robinet de ville contiennent du chlore, qui peut gêner les bactéries. Si vous devez l'utiliser, faites-la bouillir d'abord et laissez-la refroidir complètement à température ambiante.
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